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板栗酥
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講道義colonist

去年從子瑜媽媽那裡學到的包蛋黃酥的方法，改成了有淡淡桂花香的板栗酥，開酥開得不太好，因為太過心急未等鬆弛就要趕出來帶回家給媽媽嚐嚐，記得好像家人嘗過之後獲得一致好評。拖至今年才得閒心把方子整理出來，今年要靜下心來再好好做一遍，一定開出米粒的層層酥。

食材
桂花幹 適量
去殼板栗 500g
糖 15g
鹽 少許
黃油 50g
朗姆酒 15g
香草精 少許
酥皮用料（25～26個的量）： 適量
油皮:麵粉 200g
黃油或豬油 95g
牛奶 90g
酥：麵粉 180g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    生板栗洗淨，放鍋中煮開3分鐘撈出，待不燙手即可剝殼。
  • 步驟 2/14
    包好的慄仁入小鍋，加水沒鍋過慄仁煮30分鐘，最後10分鐘用勺子儘量將慄仁壓爛，方便下一步製作。
  • 步驟 3/14
    待慄仁涼透入攪拌機打成泥，攪拌前加適量水使其變稀，防止慄泥吸水變幹無法順利攪拌。
  • 步驟 4/14
    慄泥入鍋炒制，放入香草精、朗姆酒、白糖，再加兩把桂花幹
  • 步驟 5/14
    蒸發大部分水後加黃油，繼續翻炒，使多餘水分蒸發後關火。放涼後還會比之前稍幹，注意控制好火候和時間。
  • 步驟 6/14
    油皮和油酥分別揉成光滑的麵糰，切忌揉搓過度影響口感，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 7/14
    油皮分成15g一個的麵糰，油酥分成11g一個的麵糰。
  • 步驟 8/14
    油皮按扁包入油酥，收口朝下，蓋上保鮮膜，防止時間太長麵糰變幹。
  • 步驟 9/14
    將包好的麵糰收口朝上擀成橢圓形，捲起。
  • 步驟 10/14
    繼續收口朝上擀成長條形，捲起（每一步都把25個麵糰做好後再操作下一步，這樣有足夠的時間鬆弛）。
  • 步驟 11/14
    拇指按住長條麵糰中間收口的位置，兩頭對摺，對摺處收口朝上，按扁，擀成圓形。
  • 步驟 12/14
    包入栗子泥，收口朝下放置，均勻刷上蛋液。
  • 步驟 13/14
    蛋液稍幹後在麵糰表面劃十字，劃到陷料處。
  • 步驟 14/14
    烤箱預熱180度30分鐘，期間可再刷一層蛋液，適當加蓋錫紙防止上色過深。
釋出於 2018-11-11
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