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板栗酥―無烤箱版
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求醉

這是第二次做了，因為老爸喜歡，這次就多做了點。不需要烤箱，一個炒菜的鍋就可以，要是有不粘的平底鍋就更讚了。

時間:1-2小時
食材
板栗 500g
豬油 一小碗
小麥粉 500g
芝麻 100g
白糖 適量（按個人口味而定）
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把板栗切成小粒，放入高壓鍋中壓熟。壓的時候，水剛剛沒過板栗，先大火，後小火，時間自己把握，最好是剛剛水燒乾，就像平時煮飯一樣。
  • 步驟 2/12
    把蒸熟的板栗搗碎，越爛口感越細膩。把芝麻放在鍋中煸炒熟，香味都出來後倒入板栗泥中，加入白糖和少許的豬油，攪拌均勻。
  • 步驟 3/12
    開始做麵糰1：取200g的麵粉，裡面只能加入豬油，開始用油和麵，直到麵糰能粘合在一起，且光滑即可。
  • 步驟 4/12
    開始做麵糰2：將剩餘的300g麵粉倒入盤中，加入做麵糰1所需要都油量的一半，然後在加入溫水，搓揉成光滑柔軟的麵糰即可。
  • 步驟 5/12
    將麵糰1和麵團2分別切成數量相等的團塊狀，接下去就要開始做酥皮了。
  • 步驟 6/12
    將麵糰1包裹在麵糰2中，揉成團，然後再用擀麵仗將其擀成如圖的牛舌狀。
  • 步驟 7/12
    將壓扁的麵皮由上而下捲成如圖的樣子，再用擀麵仗擀扁，再捲起來即可。把所有的麵糰都這樣處理完後，靜放5分鐘。注意，每做一個都要用溼毛巾蓋起來，要不容易幹皮。
  • 步驟 8/12
    將卷好的麵糰如圖立起來
  • 步驟 9/12
    然後傾斜的壓下去，記住要傾斜的壓下去噢，看圖會發現紋路是有點歪的，這樣酥皮的層次才會更加豐富。
  • 步驟 10/12
    然後就可以開始包餡了，餡多皮薄才好吃。把包好的麵糰擀成餅狀即可，然後在上面粘點水，撒少量的芝麻上去，現在成品的樣子就差不多完成了。
  • 步驟 11/12
    最後一步就是下火烤。烤的時候全程都是小火，在鍋裡倒入少量的油，在油溫微微發熱的時候就把餅放入，大約5秒就要翻個個，不停的翻動，直到餅的表面可以看到一層層的酥皮就可以了。
  • 步驟 12/12
    就這樣，美味又好看的板栗酥就完成了，咬一口，酥酥脆脆的，讓人慾罷不能，哈哈
釋出於 2018-08-06
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