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板栗酥
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十九度軟

板栗酥以其皮酥、清晰多層，味道香濃酥軟、入口即溶、餡心冰甜而聞名，老少皆宜。

時間:1-2小時
食材
栗子 500g
麵粉 450g
白糖 50g
雞蛋黃 80g
芝麻 適量
花生油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    栗子蒸熟去皮
  • 步驟 2/20
    拌入三勺熱油（為了團餡兒，好包一些，但從口味上來講，個人覺得栗子餡兒不拌油更香）
  • 步驟 3/20
    拌入三勺熱油（為了團餡兒，好包一些，但從口味上來講，個人覺得栗子餡兒不拌油更香）
  • 步驟 4/20
    板栗酥的皮由1號油酥和2號水油皮兩種麵糰製成 1號麵糰：麵粉+花生油 2號麵糰：麵粉+白糖+溫水+花生油（用量約為1號麵糰中油的一半） 和好的麵糰蓋保鮮膜醒15分鐘
  • 步驟 5/20
    將醒好的兩種麵糰等分
  • 步驟 6/20
    將1號油酥包入擀成片的2號水油皮中
  • 步驟 7/20
    用包包子的手法捏緊，團成球
  • 步驟 8/20
    擀成牛舌裝
  • 步驟 9/20
    自下而上捲起
  • 步驟 10/20
    橫向壓扁後，再次擀成牛舌狀
  • 步驟 11/20
    自下而上捲起，蒙一層保鮮膜保溼，放置一邊醒15分鐘
  • 步驟 12/20
    將醒好的面劑子橫向壓扁，擀成皮
  • 步驟 13/20
    放入栗子餡兒，用包包子的手法收口
  • 步驟 14/20
    團成球，將收口朝下整形即可
  • 步驟 15/20
    烤盤鋪錫紙（啞光面朝上），放入包好的板栗酥，烤箱190度，上下火預熱5分鐘，把板栗酥放入中層烤制15分鐘
  • 步驟 16/20
    這是烤制15分鐘後的樣子
  • 步驟 17/20
    取出刷一層蛋黃液，撒一點黑芝麻，再次入烤箱烤制5分鐘即可
  • 步驟 18/20
    順便包了些肉鬆的
  • 步驟 19/20
    白芝麻的就是肉鬆餡兒的
  • 步驟 20/20
    滿屋子都飄的都是栗子味兒~
小貼士

和2號麵糰時用溫水會更軟~

釋出於 2020-08-20
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