jxcaipu logo
栗子牛奶布丁蛋糕
8.3萬 熱度 12 收藏
morality過去
這道菜暫時還沒有介紹
食材
雞蛋 4個（55克左右）
玉米油 20克
低粉 70克
玉米澱粉 10克
栗子奶泥 50克
牛奶 30克
糖/木糖醇 50克（蛋黃：20克 蛋白：30克）
泡打粉 3克
檸檬汁 5克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    栗子奶泥的製作：https://www.xiachufang.com/recipe/103572671/
  • 步驟 2/18
    4只雞蛋分蛋，蛋白放入冰箱冷凍室。蛋黃加入糖，用蛋抽快速攪打。直至發白變粘稠。
  • 步驟 3/18
    加入玉米油，繼續快速攪打。
  • 步驟 4/18
    直到質地明顯變稠厚。乳化）
  • 步驟 5/18
    加入栗子奶泥和牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 6/18
    篩入低粉和泡打粉。
  • 步驟 7/18
    攪拌成順滑無顆粒的麵糊。蛋黃糊get√。注：抄底，壓拌。不畫圈，不過度攪拌，避免起筋。
  • 步驟 8/18
    冷凍好的蛋白，表面有一層薄冰。這個狀態最好打發。準備打蛋白時，開始預熱烤箱。上下火，170度。
  • 步驟 9/18
    加入檸檬汁，用電動打蛋器攪打至大氣泡狀。一次性加入糖。（一次性加入打出的蛋白霜更穩定。）
  • 步驟 10/18
    直到出現挺立的小尖角，達到乾性發泡狀態。蛋白霜get√。
  • 步驟 11/18
    將一勺蛋白霜加入蛋黃糊中。
  • 步驟 12/18
    攪拌均勻，使麵糊順滑。
  • 步驟 13/18
    然後分三次加入剩下的蛋白霜，用抄底翻拌的手法進行攪拌。注意：不要畫圈。動作要輕且快，避免消泡。
  • 步驟 14/18
    蛋糕糊get√。
  • 步驟 15/18
    倒入蛋糕糊器或裱花袋內，然後擠入模具。
  • 步驟 16/18
    用一根牙籤在麵糊中畫圈，整理平整。
  • 步驟 17/18
    烤箱中層，上下火。【不可調】：170度35分鐘。或170度20分鐘。之後，160度10分鐘。之後，150度5分鐘。（烤箱溫度偏高）【可調】：上下火170度，10分鐘。上火160，下火170，15分鐘。上火150，下火170，10分鐘。
  • 步驟 18/18
    絲滑甜美的栗子奶泥融入到小巧的戚風蛋糕中。每一杯都如同柔軟Q彈的牛奶布丁，而或是天邊一顆蓬鬆的雲朵。
釋出於 2019-02-07
135
相關菜譜
寫評論