jxcaipu logo
核桃酥
9.9萬 熱度 69 收藏
洃小胖子子

作為中式糕點，桃酥的酥脆口感一直是大家鍾情這道點心的原因。雖然和西式的曲奇很接近，不過曲奇的酥脆在於黃油的打發，而桃酥的酥脆來自麵粉和油的比例。所以想要改良這道重油重糖的中式糕點，還得從糖減起，至於熱量和口感之間的權衡，也就真的只能透過每次吃的分量來控制咯。

酥得掉渣的美味核桃酥，嘗一口似乎回到了童年~

食材
低筋麵粉 220g
植物油 100g
核桃仁 60g
糖粉 50g
雞蛋液 45g
小蘇打 2g
黑芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    核桃去殼。如果是生的核桃，可以先用烤箱180度烤個7、8分鐘，再切碎。
  • 步驟 2/11
    細細剁碎。
  • 步驟 3/11
    植物油加入糖粉。傳統的桃酥做法會用到豬油，當然給寶寶做的話儘量選擇味道清淡的植物油，比如玉米油、菜籽油等。當然，用色拉油、無鹽黃油也是可以的。另外，儘量用糖粉，如果沒有的話就用細砂糖代替。
  • 步驟 4/11
    加入蛋液，充分拌勻。
  • 步驟 5/11
    篩入低筋麵粉和食用小蘇打。小蘇打是一種鹼性物質，發麵快，有點類似泡打粉。以前經常用來發面做饅頭。也可以用泡打粉來代替。
  • 步驟 6/11
    加入核桃碎。
  • 步驟 7/11
    用刮刀拌勻。手法要輕，切忌攪拌起筋。另外，拌好的麵糰不能太乾，必須是比較溼潤的感覺，烤出來的桃酥才會夠酥。如果麵糰較幹，可以適量加點植物油。
  • 步驟 8/11
    取約20g麵糰，搓成小球后壓扁。
  • 步驟 9/11
    在烤盤上碼好，撒點黑芝麻。
  • 步驟 10/11
    放入預熱到175度的烤箱中層，上下火175度烘烤約15~20分鐘，均勻上色即可。
  • 步驟 11/11
    取出稍稍放涼後，密封常溫儲存，一週左右吃完。
釋出於 2018-11-21
82
相關菜譜
寫評論