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馬卡龍（瑞士蛋白霜）
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霹靂小狼趴嗻

大家都說法式不好操作，意式又麻煩。瑞士蛋白霜介於兩者之間。我就來囉嗦幾句吧。我覺得滿詳細啦。我很囉嗦的吖〜

食材
杏仁粉 60ｇ
糖粉 60ｇ
蛋白 52ｇ
細砂糖 52ｇ
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    杏仁粉和糖粉混合備用（我篩了一下）
  • 步驟 2/10
    蛋白和細砂糖隔水加熱到微熱燙手，大約60度（我的經驗是：感覺到微熱是40度，熱是50度，有點燙是60度，要是調溫巧克力，微熱就可以啦，也就是40度）。邊加熱邊攪拌，糖會融化的。
  • 步驟 3/10
    到達溫度後要離開熱水，用打蛋機攪打，打呀打呀打〜如果你用低檔打發，會明顯感覺到越來越帶勁，越來越有阻力。來點顏色吧〜
  • 步驟 4/10
    攪打到非常有張力的感覺
  • 步驟 5/10
    然後把杏仁糖粉倒入蛋白霜，切拌，讓蛋白霜包裹杏仁糖粉
  • 步驟 6/10
    然後翻拌，我是把整個糊剷起來在摔下來摔幾次，讓裡面的大氣泡摔點出來，最後把麵糊剷起落下觀察濃稠度。麵糊落下的紋路消失快就稀啦，紋路慢慢消失就剛好，紋路不怎麼容合面糊就是稠了
  • 步驟 7/10
    然後擠個圓的心型神馬噠都可以，形狀不影響起邊。然後拍一拍，拍出氣泡，用牙籤挑一挑氣泡。曬皮：烤箱40度到50度，熱風，20〜30分鐘。話說我覺得控制在30分鐘之內比較好。結皮的時間太長比如幾個小時神馬噠還是會影響表明光滑度噠。皮曬到不粘手還不行，一定要有一個殼好麼，先來看個還沒曬好的。
  • 步驟 8/10
    來看個曬好的，話說你們看的出來麼。手機渣畫素啦〜反正沒曬好表面看著就是溼的，曬好表面好會光滑些，摸不破，把沒擠好的小尖尖按進去吧〜
  • 步驟 9/10
    皮曬好後之接轉上火160，下火160。底火要隔！我是拿烤箱渣盤隔的底火！先7分鐘！7分鐘後轉個盤，取底火隔板，來8分鐘，就好了。
  • 步驟 10/10
    這麼好的天來幾朵白雲啊〜
小貼士

其實我覺得無論是法式！意式！瑞士！都一樣，我做的時候看心情，隨機挑選

釋出於 2018-06-05
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