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網紅青團
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最初的模樣班

春日最搭的食物，當屬這枚綠綠的青團。

食材
水磨糯米粉 200克
澄粉 60克
豬油 10克
開水（加澄面） 100克
溫水（加糯米粉） 165克
鹹蛋黃 10個
肉鬆 200克
沙拉醬 適量
大麥若葉青汁粉 6克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    澄粉一次性加入100克滾開的水，攪拌至透明的軟麵糰備用。
  • 步驟 2/6
    糯米粉加入青汁粉拌勻，加入豬油抓勻，然後分次加入溫水成團。把澄麵糰加入，用按壓的手法混合均勻，成耳垂軟硬的麵糰，蓋膜鬆弛20分鐘。
  • 步驟 3/6
    鹹蛋黃蒸熟或烤熟，個人建議蒸熟，用勺子碾壓，不用太碎，那樣影響口感。加入肉鬆裡，放一些沙拉醬拌成溼潤的狀態，分成25克一個。
  • 步驟 4/6
    麵糰輕揉，分成30克一個，按扁，放餡兒，用虎口法包好。也可以包入豆沙餡，就是傳統青團了。
  • 步驟 5/6
    蒸鍋燒開，青團墊油紙放入，上汽大火蒸8-10分鐘即可。
  • 步驟 6/6
    出鍋後表面刷油（無味兒的植物油），一點就好，吃不完的包上保鮮膜儲存。
小貼士

1.澄粉的100克開水一定要一次加入，不能分次加，那樣燙不透。

2.蒸的時間不能太長，不然青團就軟趴趴塌了。

3.我家現在室溫23°儲存3天，皮還是軟糯的。如果冷藏儲存也可以，吃之前熱透一樣軟糯。

釋出於 2018-09-25
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