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青團
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世界和平愛豆發財

青團油綠如玉，糯韌綿軟、清香撲鼻。清明時節吃青團是江南一帶的傳統習俗。最傳統的青團是用艾草汁做成的綠色糕團，裡面塞入甜甜的豆沙，帶著清淡卻悠長的艾草香氣，甜蜜香糯。發展到今青團不單用艾草汁，還可用綠葉蔬菜汁與糯米粉混合制皮；餡料也是有鹹有甜，當今網紅青團就是鹹蛋黃肉鬆餡。而青團作為祭祀的功能日益淡化，更多的是被人們當作春遊小吃。材料：糯米粉160克、粘米粉30克、凍菠菜30克、蜂蜜15克、油15克、清水170克、紅豆沙280克

時間:30分鐘-1小時
食材
糯米粉 160g
粘米粉 30g
凍菠菜 30g
蜂蜜 15g
植物油 15g
清水 170g
紅豆沙 280g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    備好做青團的材料：糯米粉、粘米粉、菠菜、蜂蜜、油、豆沙餡料
  • 步驟 2/11
    將豆沙分成14份，每個20克，放入冰箱略凍一下，方便包團。 注：豆沙的製作請參考
  • 步驟 3/11
    凍菠菜加150克清水煮開，然後用調理機打成汁（不打也可以的）。
  • 步驟 4/11
    糯米粉160克、粘米粉30克、蜂蜜15克和油15克倒入料理盆中拌拌，趁熱倒入菠菜汁，用筷子拌成絮狀。
  • 步驟 5/11
    根據實際需要加些水在料理機桶中晃晃，加入麵糰中，揉成軟硬適合的麵糰。
  • 步驟 6/11
    將麵糰也分成14份，每個約30克。取1個小麵糰，按個窩，放1個豆沙球在其中。
  • 步驟 7/11
    轉著將餡料包裹在麵糰裡。
  • 步驟 8/11
    有裂紋的地方沾點菠菜汁水，輕輕的搓圓，搓光滑。
  • 步驟 9/11
    依次做好全部，每個青團下面墊一張小油紙，排列在蒸籠中，彼此間要有空隙。 冷水上鍋，大火將水燒開，水開計時，中火蒸10分鐘（火太大，蒸出來的糯米食不好吃）。
  • 步驟 10/11
    蒸好後抹一層薄油在青團的表面，為了看上去光亮，並且不易粘。
  • 步驟 11/11
    成品圖
小貼士

1.糯米粉裡摻少量的粘米粉，或玉米澱粉、澄粉為了不要太粘牙。

2.麵糰乾的很快，因此分割好的小麵糰放在保鮮袋裡，做一個拿一個；在製作的過程中感覺幹，很難成團就沾些菠菜汁水。

3.如用新鮮的艾草，艾草要先焯燙。

4.除了傳統的豆沙餡料外，還可是其它各種餡料，現在的網紅青團是鹹蛋黃肉鬆餡。

釋出於 2020-03-06
81
評論
  • 江上月卿
    5
    剛做好，吃了之後特別q彈有咬勁，就是顏色比較深
    2020-03-15 20:36
  • 南辭
    2
    很好吃，我自己做了一下，還可以在青團裡面放那個芝麻或豆沙 一口一個超級好吃！
    2020-03-20 13:51
  • 清酒暖風
    2
    太成功了，家人愛吃，感謝
    2020-03-15 16:50
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