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西貝莜麵村的黃涼糕
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夜副斬腦改

吃了不會胖的清新小點，炎熱夏天裡的冰爽甜蜜，步驟雖然複雜可是值得漫長等待……

食材
水 適量
酸奶 50克
鹽 適量
麵粉 20克
糖 40克
葡萄乾 少許
糯米 160克
小米 80克
糯米粉 20克
南瓜 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    吃了不會胖的清新小點，炎熱夏天裡的冰爽甜蜜。
  • 步驟 2/13
    糯米、小米洗淨。
  • 步驟 3/13
    做漿水：麵粉水糖少許，攪拌煮開，放涼。
  • 步驟 4/13
    漿水中加入酸奶，攪拌均勻。
  • 步驟 5/13
    把漿水分成兩份，把洗淨的小米和糯米分別放入漿水內，攪拌均勻，漿水要沒過小米和糯米。常溫下發酵24-48小時。（我這裡是福建，大夏天，也是放在陰涼處發酵就好，不用放冰箱。）
  • 步驟 6/13
    發酵後的糯米和小米取出，分別用清水洗乾淨。然後加一點水，水稍微沒過糯米或者小米即可，分別放進電飯煲裡煮熟。別的版本是放在平底鍋翻拌悶熟，我覺得悶的話容易夾生，電飯煲比較快。
  • 步驟 7/13
    煮熟後的糯米加入糖，反覆碾壓捶打均勻，至米粒模糊，有一定粘性。
  • 步驟 8/13
    拿出容器，鋪上保鮮膜，塗一層薄薄的油，壓平，撒上葡萄乾或者蔓越莓幹。
  • 步驟 9/13
    南瓜蒸熟攪爛，糯米粉加水（其實不加糯米粉，煮小米的時候加入糯米煮也可以，更省事）。
  • 步驟 10/13
    把南瓜泥倒入煮熟的小米中，增加色澤，攪拌均勻。
  • 步驟 11/13
    再加入糯米水小火煮開並不斷攪拌，再加入糖，小火攪拌碾壓，至粘稠。
  • 步驟 12/13
    最後，把小米鋪到糯米和葡萄乾上，壓實，蓋上蓋子，放進冰箱，隔天就能吃啦。
  • 步驟 13/13
    第二天，脫模切塊，淋上桂花蜜就能吃咯！
釋出於 2018-08-15
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