莜麥就是燕麥，是世界公認的健康食品。在中國，莜麥只生長在高原旱地，人種天養，不施化肥澆不上水，產量雖低，卻是難得的天然品質。莜麥低糖，富含維生素E，著名的保健穀類。

在我國北方的燕麥產區，人們的飲食構成比較單調，有的地方一到冬天，除了土豆，幾乎吃不上蔬菜，而生活在那裡的人們卻很少因營養不良而患病，這就當地人常吃莜麵有關。我們日常食用的九種食糧中，莜麵在蛋白質、脂肪、維生素、礦物元素、纖維素等五種最重要營養素的指標均居首位。燕麥中含有其他穀物所不具備的可溶性纖維、燕麥苷、亞油酸等特殊養份。可溶性纖維增加了胃內食物的粘滯性，使胃排空延遲，可以有效防止餐後血糖急劇上升。可溶性纖維又能降低小腸對糖的吸收，因此，也具有降糖作用。可溶性纖維中含有的燕麥苷，能誘使纖維素吸附膽汁酸，經腸道排出，而損失的膽汁酸需由血液中的膽固醇轉變補充，所以能夠有效拉動血液中的膽固醇降低。而亞油酸便於人體吸收，吸收後亞油酸與膽固醇結合成脂，進而降解為苷膽酸而隨糞便排洩，從而阻止了膽固醇在血管中沉積，起到降低膽固醇，降低血脂的作用。

今天學著做陝西小吃--漿水魚魚。用了玉米麵做了一份，又用莜麵做了一份，味道各有千秋。

第一次吃漿水菜是在朋友家，醃漬發酵過的小細芹，切碎調味後，淋上油潑辣子，夏天吃起來尤其酸爽。

時間緊，就沒時間去找朋友要點漿水菜了。去建國門市場買菜時候，有一位老太太賣自己做的醪糟，正好看見她那有賣漿水菜。2塊錢一包，可惜的是她用的是大西芹醃漬的。味道和在朋友家吃的用小細芹醃漬的差了一些。

漿水魚魚是一道著名的陝西漢族傳統小吃。漿水魚魚曰魚，其實並不似魚，酷如蝌蚪。陝西人土話叫“蛤蟆骨鬥”，意即小蝌蚪的意思。可熱吃也可放涼吃，味道十分鮮美。夏季特別適宜，可緩解夏季的煩躁酸辣爽口是夏季提升食慾的佳品。漏雨可涼吃，滑、軟，進口待咬時卻順喉而下，有活吞之美感。易飽，亦易飢。暑天有愣小子坐下吃兩碗，打嘈松褲帶，吸一支菸，站起來又能吃兩碗，遂暑熱盡去，液下津津生風。