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內蒙莜麵大餃
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大概我在等你

內蒙中部區特有的麵食——莜麵大餃。莜麵有好多種做法，正如白麵一樣，但比白麵食耐餓，屬低糖食物，是糖尿病人的首選主食。

食材
五花豬肉餡，土豆小丁，蘑菇丁， 若干
蔥，姜，蒜末，香菜 若干
鮮醬油，花椒粉和大料粉 若干
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    和麵：三人的餃子，用多半碗莜麵，燒開熱水直接邊倒邊攪，直至無干莜麵。
  • 步驟 2/6
    5分鐘不燙手後揉成團，蓋盆裡待用。
  • 步驟 3/6
    和餡：莜麵和土豆是絕配，所以無論放什麼餡料，只要與土豆不相剋的食物拌餡時，最好不要少了土豆！其它喜好什麼肉菜餡都可做，和白麵餃子餡差不多少！餃子大丁塊可大些。上圖是我的備料餡。
  • 步驟 4/6
    把和好的面趁熱，分揉成核桃大的小團，如圖擀皮。
  • 步驟 5/6
    餃皮對摺手指鑷緊。籠底抹油後，碼在籠裡開水鍋蒸20分鐘即成！
  • 步驟 6/6
    直接用醋蘸食。
小貼士

餡提前做好，面和好後就可做了。餃子大時間至少蒸18分鐘，燜2分鐘，土豆才能爛熟。籠底抹油，碼好的餃子之間留有間隙，熟後的形才完好無損！

釋出於 2018-09-21
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