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蒸餃……莜麵素餃 莜麵蝦餃
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眼睛忘充電燕

家裡人有吃素的！可同時進行啊

時間:30分鐘-1小時
食材
莜麵 150
普通麵粉 150
韭菜 一小把
黃瓜 兩根
南瓜 適量
冬瓜 適量
雞蛋 4個
木耳 適量
海蝦 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞蛋七成熟 黃瓜丁、絲瓜南瓜絲、韭菜一點！
  • 步驟 2/9
    再新增木耳. 鹽油攪拌即可
  • 步驟 3/9
    黃瓜丁！韭菜.雞蛋！木耳！蝦熟後去殼切丁！只加油鹽就夠鮮
  • 步驟 4/9
    和麵---莜麵和普通麵粉一比一的比例！開水和麵
  • 步驟 5/9
    和包餃子步驟一樣……皮稍微大點厚一點！莜麵無筋很容易破！捏起來即可！這種復古感的形狀！使得倍感親切！
  • 步驟 6/9
    入鍋蒸----大火！開鍋五分鐘即可！
  • 步驟 7/9
    剛出鍋有點粘！涼卻一下即可
  • 步驟 8/9
    素餡
  • 步驟 9/9
    蝦餃
小貼士

1. 必須沸水燙麵，燙麵時要燙勻，要立刻加蓋兒燜5分鐘； 要趁熱將澄面揉勻; 揉好的麵糰一定要餳，不要立刻包

2. 蝦一定要鮮，蝦餃吃的就是個鮮，一定不要冷凍的蝦仁

3. 不建議一味追求美觀和口感包入整個蝦仁，因為包的時候形狀不好控制，另外蝦仁受熱會膨脹，容易把皮撐破；

4. 加入胡蘿蔔和山藥是為了讓顏色更好看，而且口感更豐富，爽口不膩。馬蹄代替山藥更好，我家裡正好有山藥

5. 餡一定不要太大，否則餡料受熱膨脹會把皮撐破，這可是水晶皮跟北方的有筋度的餃子皮不同。

釋出於 2018-09-08
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