jxcaipu logo
莜麵蒸餃
8.5萬 熱度 31 收藏
妄熙遲

麵皮Q嫩，內餡鮮香

寶貝可以一口氣吃完一大個[偷笑]

食材
莜麵 330g
土豆澱粉 170g
常溫水（30-40度） 500g
韭菜 500g
鹽 5g
蝦仁 500g
雞蛋 12個
香蔥 10g
蔥油 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    和麵：把莜麵粉和澱粉混合均勻，然後將水倒入面內，水溫30-40度，雙手將麵糰揉均勻，至表面光滑，揉好的麵糰使用保鮮膜和毛巾覆蓋，醒20分鐘左右
  • 步驟 2/11
    調餡：韭菜切3-5mm小段，把5g鹽撒入韭菜中，5分鐘後，把韭菜水分擠出（一斤韭菜大概能擠出100g水，手直接擠，不要藉助紗布，以防弄爛韭菜），然後將30g蔥油倒入韭菜中，攪拌均勻
  • 步驟 3/11
    雞蛋打入盆裡，加入10g小蔥花打勻，然後把雞蛋炒成九成熟，炒好曬涼，並且用刀將雞蛋剁成綠豆大小的形狀
  • 步驟 4/11
    蝦調味：蝦仁切段，加入少許蒜苗，鹽，白糖，香油，醬油，花椒麵一起攪拌
  • 步驟 5/11
    混合三鮮餡：戴一次性手套，用手翻拌均勻
  • 步驟 6/11
    擀麵皮：25g一個小劑子，揉圓壓平，面板上撒一點點薄面，把劑子擀成直徑7-8cm的麵皮。（注意：和普通餃子皮邊緣薄的方式不同，莜麵蒸餃的皮邊緣不要太薄）
  • 步驟 7/11
    包餃子：把餡兒放入餃皮，餃皮對摺，將餃子兩側折回約1釐米，捏緊。拇指與食指將餃子邊緣捏合，餡不外露
  • 步驟 8/11
    用拇指與食指尖捏住餃子介面，一前一後移動，均勻搓出褶子。或者其它自己喜歡的花形
  • 步驟 9/11
    蒸餃子：蒸鍋上汽，把餃子放入蒸爐中，加熱5-6分鐘，即熟
  • 步驟 10/11
    出鍋享用吧
  • 步驟 11/11
    友情提示：莜麵蒸餃不能冷凍哦，一次不要做太多
釋出於 2018-10-25
97
相關菜譜
寫評論