【食味。食念】

° 莜麥，燕麥的一種，產于山西、內蒙古、河北壩上

° 常見的燕麥片，就是由此加工而成

° 莜麵，是莜麥磨成的麵粉

° 莜麵的做法多樣，在我的故鄉，最常見是搓成莜麵窩子

° 搓好的莜麵窩子整齊排列，透如薄紙，這也是考驗廚藝的一道美食

° 隔屜蒸熟，加以蘑菇肉絲湯、土豆肉絲湯或者酸菜肉絲湯調味

° 莜麵散發出特有的面香，未入口，已入心