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紅糖莜麵雙莓發糕
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seam虛心

有了莜麵就任性，除了栲栳栳，還能做什麼，試試發糕也蠻不錯的哦。

食材
莜麵 50g
細玉米麵 50g
中筋粉 100g
水 170g
紅糖 30g
酵母粉 3g
泡打粉 2g
蔓越莓幹 15g
藍莓幹 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    取紅糖30g，熱水澆入，至紅糖全部融化，晾涼備用。
  • 步驟 2/7
    將細玉米粉篩入盆中。
  • 步驟 3/7
    然後篩入莜麥麵粉、普通麵粉以及酵母粉和泡打粉。
  • 步驟 4/7
    將糖水倒入粉類中攪拌均勻後，將蔓越莓乾和藍莓幹倒入攪拌均勻。
  • 步驟 5/7
    將麵糊倒入六寸固底戚風模，模具事先可以抹一點油，出鍋好脫模。
  • 步驟 6/7
    麵糊發至2--2.5倍大，開水上鍋，蒸25-30分鐘。
  • 步驟 7/7
    出鍋嘍~
小貼士

1、由於莜麥麵粉加水會比較粘，直接做成發糕口感不好，所以我加了等量的玉米粉來降低粘度。

2、幾種粉類加水攪拌的時候，儘量不要讓其起筋。可以用刮刀或筷子快速橫向再豎向攪拌。

3、蒸好後，鍋蓋不要馬上開啟，三分鐘後再緩緩開啟比較好，不然有可能因為溫差使發糕回縮。

4、發糕完全晾涼後再切開。

釋出於 2018-10-20
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