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美式肉桂紅糖酥粒咖啡蛋糕
11.5萬 熱度 5 收藏
塵埃落下解海暃

這是一款美式風格的咖啡蛋糕。咖啡蛋糕是指蛋糕的分類，一般下分兩種。一種是和咖啡一起吃的蛋糕都可以叫咖啡蛋糕，蛋糕裡不含有咖啡。多為一層的方形、長方形、環形，味道有肉桂味、其他香料味、堅果、水果、種子，大部分上面有一層黃油酥糖粒或者糖漿。另一種是指咖啡味的海綿蛋糕。這款屬於第一種分類。

我把中間一層也撒了酥糖，加熱後上面酥糖是酥脆的，夾層裡的是軟的，裡面的黃油也會滲透到蛋糕裡面。

口感介於蛋糕和麵包之間，柔軟蓬鬆，味道混合了黃油紅糖肉桂香，特別濃郁，配咖啡和牛奶都不錯。

模具：9 inch（20釐米×20釐米）方形模具，也可以用同等大小的圓形模具。

改自：Pretty Simple Sweat

食材
酥糖粒部分 適量
中筋麵粉 210克
白砂糖 200克
紅糖 65克
肉桂粉 2小勺
鹽 1/4小勺
無鹽黃油（室溫） 115克（一條）
蛋糕部分 適量
泡打粉 11/4小勺
小蘇打粉 1/4小勺
大號雞蛋（室溫） 2個
香草精 1.5小勺
酸奶油或原味酸奶 242克（1杯）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    烤箱預熱350華氏度（180攝氏度）。模具抹油撒粉或鋪烘焙紙備用。
  • 步驟 2/8
    做酥糖。用微波爐融化黃油成液體，倒進中粉、白砂糖、紅糖、肉桂粉和鹽。用叉子攪拌勻，呈一粒粒的碎渣狀。
  • 步驟 3/8
    做蛋糕。混合中粉、泡打粉、小蘇打粉和鹽，備用。
  • 步驟 4/8
    把黃油打發到蓬鬆狀，慢慢放入白砂糖，打到融合蓬鬆。放一個雞蛋，打勻後放另一個雞蛋。打入香草精。
  • 步驟 5/8
    不用機器在糖油混合物中，分三次篩入粉類混合物，分兩次加入酸奶油，酸奶油可以在第一次和最後一次加麵粉的時候一起加入。拌勻看不見乾粉即可，千萬不要過度攪拌。
  • 步驟 6/8
    把一半的麵糊放入模具，均勻地撒一層酥糖，然後把另一半面糊均勻地鋪在酥糖上。再把剩下的酥糖均勻地鋪在麵糊上，用手輕輕壓平。所以酥糖可以粘在麵糊上。
  • 步驟 7/8
    入烤箱中層烤30-40分鐘（我烤了38分鐘），直到牙籤插入中間部分乾淨出來。
  • 步驟 8/8
    拿出後連模具放烤架上徹底放涼後食用。
小貼士

1，沒有酸奶油，可以用特別濃稠的原味酸奶代替。我做的時候酸奶油不夠那麼多，用了一部分奶油代替。

2，放第二層面糊的時候，抹開的時候要輕點，因為已經粘到了下面的酥糖，下面的糖容易被翻起來。

3，也可以不做兩層，把酥糖全部都放最上層。

4，室溫儲存3天，冷藏5天，冷凍2個月。

釋出於 2018-12-23
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