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小豬豆沙包
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仙人球
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食材
中筋麵粉 100克
乾酵母 1克
白糖 1小勺
水 50ML
紅曲米碎 5克
紅豆沙 適量
黑芝麻 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將紅曲米碎入小鍋中，加入300ML水煮開，再用小火煮幾分鐘關火
  • 步驟 2/18
    將煮好的紅曲米水用紗布過濾一下，實際只需要130ML左右，將紅曲水放涼
  • 步驟 3/18
    將酵母入紅曲米水攪拌均勻
  • 步驟 4/18
    慢慢加入水，邊加邊用筷子攪拌
  • 步驟 5/18
    攪拌成雪花狀
  • 步驟 6/18
    然後用手和成柔軟的麵糰
  • 步驟 7/18
    蓋上保鮮膜在室溫下發酵至兩倍大，內部成蜂窩狀，用手指蘸點麵粉壓一下面團，不回縮就發好了
  • 步驟 8/18
    用同樣方法將原色麵糰用手和成柔軟的麵糰
  • 步驟 9/18
    原色麵糰發至1.5～2倍大，用手蘸點麵粉壓一下面團，麵糰不回縮就發好了，麵糰內部組織呈孔狀
  • 步驟 10/18
    將原色麵糰移於案板上，撒點乾粉揉成光滑麵糰
  • 步驟 11/18
    一直將麵糰揉成切面表面無明顯孔狀，將麵糰中的空氣盡量排出就算揉好了。將麵糰搓成長條，用刀分割成30克左右的面劑
  • 步驟 12/18
    將劑子用雙手揉圓按平成圓餅狀。左手拿劑子邊緣轉動劑子，右手用擀麵杖擀麵皮，注意擀成中間厚四周薄的圓皮
  • 步驟 13/18
    將豆沙餡團成一個球放在圓皮中
  • 步驟 14/18
    右手拇指和食指捏住麵皮邊打摺，左手轉動，右手逆時針方向打摺，直至收口捏成包子狀
  • 步驟 15/18
    將包子倒過來，團成圓形
  • 步驟 16/18
    取少量發好的粉色麵糰，搓成小長條，壓平，從中間切斷就成了三角形的小豬耳朵。小豬鼻子同樣將麵糰搓成短些的長條壓平，中間用牙籤扎兩個眼
  • 步驟 17/18
    將耳朵和鼻子底部蘸點清水，粘在麵糰適當的位置，用黑芝麻作為小豬的眼睛。將紗布稍打溼搭在生胚上，餳發20分鐘左右
  • 步驟 18/18
    蒸鍋入冷水，籠屜上放平打溼的油布，將生胚放進去，注意生胚之間要留空隙，給其留膨脹的空間。開大火水燒開後轉中小火蒸15分鐘後關火，等5分鐘後開蓋
小貼士

製作小豬鼻子和耳朵時注意根據小豬身體搭配適合的大小，這樣才會生動。

包制豆沙時量要相對適中，皮稍厚點，這樣包出的小豬顯得胖嘟嘟的很可愛。

粉色麵糰實際用量很少，可以將其做成其它造型。

如果覺得用紅曲米碎製作粉紅麵糰麻煩，也可以加入可可粉變為棕色麵糰，相對製作就方便些。

將發好的麵糰內部空氣排出，揉制比較費力。如果家裡有壓面機的話，用壓面機壓幾道麵糰，會相對省力不少，而且效果也相當好。

釋出於 2019-02-23
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