jxcaipu logo
調糕藕粉
8.7萬 熱度 17 收藏
squeeze小櫻

我是雲南人，小時候愛吃調糕藕粉，就是米糕加藕粉的一種小甜食。後來回昆明，去找那家買調糕藕粉的小店，發現那條街拆了，再也沒吃到過。自己動手試一下。這些量作出的米糕差不多可以配三碗藕粉

食材
米糕用材料 適量
粘米粉 120克
水 200ml
紅糖 30g
葡萄乾 隨意
糖水用量 適量
白糖 30g
冰糖 10g
藕粉糊用量 適量
藕粉 15g
芝麻 隨意
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    水和粘米粉混合拌勻。然後用手一邊捏一邊搓。粘米粉有部分粘成團，用手一搓就開了。這一步的目的是讓米粉均勻的被水溼潤。
  • 步驟 2/9
    手工過篩，一邊篩一邊用手搓。因為粘米粉混了水以後就結塊了。
  • 步驟 3/9
    紅糖過篩，篩出20克。
  • 步驟 4/9
    放進磨具，什麼磨具都行，但是不要太厚，要不然不好蒸熟。一層粘米粉一層紅糖，米粉層厚一些，紅糖層薄一些。我做的是三層粉，兩層糖，一共五層。千萬不要壓實，輕輕的一層一層鋪上就好。
  • 步驟 5/9
    撒上一些葡萄乾。
  • 步驟 6/9
    蒸箱大火蒸30分鐘。蒸鍋也行。
  • 步驟 7/9
    水裡加紅糖，白糖，冰糖放到小鍋裡熬製糖漿。大約2分鐘，熬到剩下80ml左右的液體就可以了，不要太粘稠。
  • 步驟 8/9
    米糕出鍋，很香。這個配方的量大概夠三碗藕粉。
  • 步驟 9/9
    15g的藕粉先放5ml純淨水攪拌均勻，開水衝調藕粉，快速攪拌一下，米糕切三分之一，澆上糖漿，撒上芝麻。完活，小時候的味道。
釋出於 2019-01-12
72
相關菜譜
寫評論