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調糕藕粉
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山薇騰

前幾天看美食大三通，詹姆士和喬喬在雲南品嚐到了這道小吃，它的品相驚豔了我這個只知道過橋米線的外地人，決心複製，沒想到一次成功！

食材
無糖藕粉 70克
粳米粉 200克
糯米粉 50克
杏幹，葡萄乾，梅乾 適量
蜜豆 適量
雲南玫瑰花醬 適量
陳皮 適量
黑芝麻 適量
枸杞 適量
8×3.2cm蛋撻模 6只
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    粳米粉和糯米粉要自己打，千萬不要用買的那種水磨粉，自己打的粉比較粗，這樣口感蓬鬆。把200克大米和50克糯米混合，放入料理機用打粉的刀頭打成粉，過篩，粗顆粒再打一次，這樣總共250克米粉就打好了！
  • 步驟 2/6
    陳皮洗淨，涼水泡開，切成小丁拌入幹米粉中。用涼水把米粉攪拌成無干粉的鬆散狀態，千萬不要太溼，只要沒有乾粉就行。然後用手把粘成團的米粉捏散一些。
  • 步驟 3/6
    用勺子把調好的米粉舀入蛋撻模中，鬆鬆的就可以，千萬不要壓實了！撒上少許黑芝麻做裝飾。上鍋水開後中火蒸20分鐘。趁熱脫模！
  • 步驟 4/6
    蒸糕的時候衝藕粉，藕粉先用涼水化開，然後倒入奶鍋中，一邊注入開水一邊加熱，注意，要迅速攪拌！這樣才能衝出沒有疙瘩的藕粉！
  • 步驟 5/6
    把杏幹，梅乾切碎，和葡萄乾，少許枸杞混和。
  • 步驟 6/6
    藕粉舀入碗中，把蒸好的米糕取出放在藕粉上，灑入混合好的果料，加入適量蜜豆和玫瑰花醬，就可以開吃咯！好香好有料好有口感層次！
小貼士

1.米糕可以全是粳米粉，這樣口感更蓬鬆！另外，米糕裡面可以加入紅糖，就是先淺淺舀一勺米粉放入模具中，灑入一層紅糖，再舀一勺米粉覆蓋就可以了！

2.米粉千萬不能壓實，一定要鬆散！

3.蜜豆是自己做的，簡單的說就是紅豆洗淨後用較多的水浸泡4個小時以上，放入砂鍋大火燒開，把水倒掉，徐徐加入比紅豆略多的溫水（加涼水可能使砂鍋炸裂），文火燒開並至水乾（注意不要燒糊了！），關火後不要開蓋，自然放涼後根據口味拌入蜂蜜。這樣蜂蜜就不會因加熱而破壞營養成份啦！

4.藕粉最好選純的無其他新增的，這樣和其他料配在一起更好吃！

釋出於 2018-12-27
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