1、這回做了20個奶黃包，麵粉和餡的量配製的正好合適。大家可以根據這個量根據家中人口的多少進行增減。

2、為了配合奶黃包的整體口感，鳥兒用牛奶和的面，不僅整體口感更加香甜，而且也比用水和麵蒸出來的要白一些喲，大家有興趣試下吧！

3、在制餡的整個過程中請注意一定要用最小的火，從牛奶上鍋到最後炒成團狀，全程用小火，切記！

4、發酵麵糰麵粉和水的比例一般是2：1，但不同品牌的麵粉吸水率有差異，製作時根據麵粉適當增減水的用量。

5、麵糰的發酵溫度不要超過40度，夏天在室溫發酵很快。冬天需要放在暖氣片上或烤箱、麵包機中進行發酵。最傳統的方法是包上被子放在開著低溫電熱毯上進行發酵。發麵時間的長短根據室溫而定，溫度越低發麵時間越長。

6、麵糰發好後要把麵糰中的空氣盡量排出，切開面團表面無明顯孔狀，這一步有些費力，要有耐心。鳥兒是把麵糰放在壓面機中走了幾道，這樣較為省時。

7、蒸好的包子或饅頭不要立即開鍋蓋，等5分鐘左右開蓋，以免預冷回縮。