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水晶蒸餃
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彥斌屠魔戰神
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食材
澄粉 150g
生粉 50g
豬油 10g
鹽 1/2茶匙
沸水 100g
蝦仁 50g
豬絞肉 100g
雞蛋 1枚
蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
米酒 1茶匙
細砂糖 1/2茶匙
芝麻香油 1茶匙
蔥花 1茶匙
薑末 1茶匙
雞粉 少許
胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將澄粉和30g生粉、鹽放入盆中混合拌勻，衝入沸水。（將其燙熟，這樣做成的餃子才能透亮）
  • 步驟 2/13
    用筷子將步驟1攪拌至無干粉，加蓋燜5分鐘
  • 步驟 3/13
    將步驟2趁熱揉搓均勻，分次加入剩餘的生粉揉勻，再加入豬油，揉搓成光滑均勻的麵糰，蓋上溼布，醒15分鐘
  • 步驟 4/13
    將蝦仁洗淨切小粒，絞肉再剁細
  • 步驟 5/13
    將步驟4放盆中，打入雞蛋，攪散
  • 步驟 6/13
    在步驟5中加入所有調味料
  • 步驟 7/13
    將步驟6攪拌均勻至肉餡黏稠
  • 步驟 8/13
    將步驟3的麵糰取出，揉勻搓成長條
  • 步驟 9/13
    將步驟8揪成小劑子搓圓、拍扁
  • 步驟 10/13
    將步驟9擀成餃子皮
  • 步驟 11/13
    取一個餃皮，放入適量餡料
  • 步驟 12/13
    將步驟11捏成餃子狀
  • 步驟 13/13
    將步驟12中包好的水晶餃放入鋪著墊布的籠屜上，沸水上鍋大火蒸5分鐘即可
小貼士

1、澄粉的製作：將小麥麵粉和成麵糰，放在水裡洗，洗到麵糰的體積不再縮小，剩下的麵糰就是麵筋，澄粉就在水裡了，靜置沉澱，等到清濁分開，可以照出人影的時候，慢慢將上層的水倒掉，下面的黏性物質曬乾或烘乾後就是澄粉了。

2、粉與開水的比例為2：1。

3、在肉餡里加入一個雞蛋，可以給肉增加水分，避免肉吃起來發幹。

4、擀餃子皮時所用的手粉要用和麵用的澱粉一致，麵糰才不會粘在案板上，做好的餃子色澤一致。

5、蒸餃子的時候，沸水上鍋，大火快蒸。

釋出於 2018-11-28
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