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水晶蒸餃
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打小就會撩妹辰錕

一直垂涎廣式茶點的蒸餃，那晶瑩剔透的皮，都能看到飽滿的肉餡，太誘人。趕緊的，自己動手，什麼都有！

時間:30分鐘-1小時
食材
澄粉 80g
玉米澱粉 20g
豬肉 150g
雞蛋 50g
黑木耳 25g
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
大蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    澄粉和澱粉混合後篩入盆中
  • 步驟 2/20
    加開水和麵。不斷加水不斷用筷子攪拌，水要慢慢加，拌勻了上次的在加。知道麵粉沒有乾粉，都成小團
  • 步驟 3/20
    用手將小麵糰揉成大塊，柔勻，不好揉到一起說明缺水，可適量加點，蓋保鮮膜備用
  • 步驟 4/20
    打一個雞蛋液，加鹽調好味
  • 步驟 5/20
    起油鍋，將雞蛋炒熟
  • 步驟 6/20
    順勢用鏟子切成小沫小塊，出鍋備用
  • 步驟 7/20
    黑木耳泡發，切成沫
  • 步驟 8/20
    豬肉餡放入盆，加生抽，鹽，大蔥，十三香調味。加超好的雞蛋沫
  • 步驟 9/20
    加木耳沫，向一個方向攪打上勁，均勻
  • 步驟 10/20
    麵糰掐成10g左右的紀子
  • 步驟 11/20
    擀成中間厚周圍薄的皮（澄粉不像麵粉那麼有韌性，比較酥，容易撕破，小心操作）
  • 步驟 12/20
    放入一勺餡料在中央，將有餡兒的部分置於虎口上，是指和拇指往裡收
  • 步驟 13/20
    周圍的皮會自然的行程褶皺，只要食指和拇指稍微用力就好，不需要捏合
  • 步驟 14/20
    或者是兩邊對摺捏起中點，再取兩邊中點向中間推捏，即成四角形，捏合邊緣即可
  • 步驟 15/20
    餃子樣的是捏合中點，再取兩邊中點向一側捏合，像包餃子一樣
  • 步驟 16/20
    捏好的餃子。看到裂口沒？這還是比較成功的，實在不好弄
  • 步驟 17/20
    蒸鍋上汽，篦子上放溼替布
  • 步驟 18/20
    包好的餃子放上面擺開，加蓋蒸10分鐘
  • 步驟 19/20
    出鍋，晶瑩剔透能看到餡兒有木有。出鍋的時候請連替布一起拿出來，不要試圖慢慢夾起來，容易夾破，吃的時候再夾
  • 步驟 20/20
    裝盤
小貼士

建議第一次嘗試的做第一種造型，容易成功，第二種尤其是第三種很容易破，還是那個問題，澄面沒有韌性，一推就裂開了。我可是包普通餃子能包很大餡的“老師傅”，哈哈

釋出於 2019-12-17
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