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白菜形水晶蒸餃
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揚揚得意需盡歡

買了澄面一直沒有用，今天兒子想吃餃子，就做了這款餃子。因菠菜較少，打的汁顏色也較淡，不過蒸出的顏色跟白菜的顏色很像哦。第一次做，是照著蝶兒出版的《主食麵點一本全》裡面的方法做的（餡料有所改動），自己做的與蝶兒相比，真是差得太遠了。不過，兒子還是很喜歡，全部吃掉了。

時間:10-30分鐘
食材
澄面 60g
玉米澱粉 15g
豬肉末 100g
豬油 適量
鹽 適量
蔥末 適量
開水 適量
胡蘿蔔 適量
菠菜汁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    豬肉末加入少許鹽、蔥末攪拌均勻
  • 步驟 2/15
    將澄面和玉米澱粉放入同一個盤內，加入開水攪拌均勻再用手搓勻
  • 步驟 3/15
    加入豬油，用手再次搓勻，揉成團
  • 步驟 4/15
    將麵糰分成兩等份，其中一份加入菠菜汁揉勻，蓋上保鮮膜醒10分鐘（菠菜較少打的汁顏色較淡）
  • 步驟 5/15
    醒好的麵糰分別搓條，各分成8個相等的劑子
  • 步驟 6/15
    取綠色劑子搓圓、按扁，中間戳一個洞
  • 步驟 7/15
    放入搓圓的白色劑子
  • 步驟 8/15
    將雙色劑子按扁，擀成餃子皮
  • 步驟 9/15
    中間放入調好的餡料
  • 步驟 10/15
    先捏成五角形，注意五角形的邊要捏緊
  • 步驟 11/15
    五角形的邊用拇指與食指交替搓出花褶，再把每個邊的底部向上推，與五角星的中心捏在一起，其餘4個邊依次做好（花褶不會搓的可用牙籤壓出花紋）
  • 步驟 12/15
    仔細整理成白菜形
  • 步驟 13/15
    把所有的白菜餃子生坯依次做好
  • 步驟 14/15
    胡蘿蔔去皮切片，胡蘿蔔片放在盤子上，餃子生坯放在胡蘿蔔片上
  • 步驟 15/15
    鍋中放水燒開，放入餃子，中火蒸5分鐘即可
小貼士

1.澄面面團筋性很小，所以包的時候手法要輕，以免弄破餃子皮漏出餡料。

2.蒸的時間不宜過長，否則成品容易開裂。

3.餡料可根據自己的喜好加入各種材料。

釋出於 2022-12-03
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