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水晶蒸餃
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亦桃誰予琴亂

水晶蒸餃是廣東早茶常見的點心之一，表皮晶瑩剔透，漂亮的外形讓你愛不釋手，加上美味多汁的餡料搭配，讓人食慾大振

時間:1-2小時
食材
澄粉 100g
土豆澱粉 35g
沸水 135g
豬油/黃油 10g
馬蹄 50g
香菇 4朵
胡蘿蔔 50g
前豬腿肉 200g
糖 5g
麻油 5g
生抽 10g
耗油 10g
鹽 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所有食材
  • 步驟 2/9
    將香菇、紅蘿蔔、前豬腿肉、馬蹄洗淨，切成小粒再剁細
  • 步驟 3/9
    裝入碗中，加入香油、鹽、生抽、蠔油、糖等調味料
  • 步驟 4/9
    用筷子順一個方向攪拌均勻至肉餡上勁，放置一旁備用
  • 步驟 5/9
    將澄粉和土豆澱粉放入盆中混合拌勻，沸水分次加到麵粉中，邊加邊用筷子攪拌，使麵糰成雪花狀，無干面存在。用手揉捏成光滑的麵糰，為使麵糰更有粘性和光滑，可以加入10g固體豬油或者黃油，揉勻，然後蓋保鮮膜醒發約10min
  • 步驟 6/9
    搓成長條
  • 步驟 7/9
    分割成大小均勻的劑子
  • 步驟 8/9
    將劑子搓圓，拍扁，用擀麵杖擀成薄薄的餃子皮狀，包入餡料
  • 步驟 9/9
    包入餡料
小貼士

1、餡料中加入少量的高湯，使餡料味道更好。

2、不能用其它澱粉代替土豆澱粉。

3、一定要用沸水燙麵，否則麵糰容易開裂與不通透。

4、包入的餡料要適量，不要過多，以免在蒸的時候把皮撐破了

釋出於 2018-07-06
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