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白菜香乾素蒸餃
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寒容白襯杉格子夢

俗話說，“百菜不如白菜”。大白菜富含胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等，白菜中的微量元素鋅的含量不但在蔬菜中名列前茅，就連肉蛋也比不過它。尤其是這個季節，白菜正式大量上市，便宜又美味，俺家經常用白菜做餡，百吃不厭哈！

食材
麵粉 400g
白菜 750g
香乾 100g
蔥 適量
雞粉 適量
豆豉 適量
食鹽 適量
生抽 適量
食用油 適量
香油 適量
香菇 20g
蝦皮 30g
雞蛋 2個
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    麵粉的三分之二倒入沸水，用筷子攪成穗狀，加入涼水合成麵糰醒30分鐘。
  • 步驟 2/16
    所需餡料，大白菜、香乾、蝦皮、雞蛋、香菇
  • 步驟 3/16
    雞蛋炒熟盛出
  • 步驟 4/16
    蝦皮放鍋中炸透盛出
  • 步驟 5/16
    香乾和香菇分別切成末
  • 步驟 6/16
    大白菜剁細，擠去多餘水分。
  • 步驟 7/16
    所有處理好的餡料放入大容器中
  • 步驟 8/16
    加入蔥薑末、雞粉、食鹽、切碎的豆豉。
  • 步驟 9/16
    加入生抽，食用油。
  • 步驟 10/16
    最後加入香油拌勻。
  • 步驟 11/16
    醒好的麵糰在案板上在稍稍揉幾下。
  • 步驟 12/16
    分成小劑子，擀成四邊薄中間略厚的麵皮。
  • 步驟 13/16
    取一份擀好的麵皮，放上拌好的餡料，捏成餃子
  • 步驟 14/16
    所有依次做好。
  • 步驟 15/16
    碼入刷了油的蒸屜上。
  • 步驟 16/16
    上汽後，大火蒸8分鐘即可。
小貼士

1、 做蒸餃一定要用燙麵，即：用一半沸水，一半溫水和麵，這樣蒸出的餃子口感又軟又有韌性。

釋出於 2023-07-21
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