jxcaipu logo
胚芽吐司
6.5萬 熱度 30 收藏
弓天涯嘯西風

練手最好的就是白吐司了，這款是哈奇老師的方子 在白吐司的基礎上增加了小麥胚芽 特別香和營養 做三明治簡直就是好吃的不要不要的 哈哈

食材
小麥胚芽 50克
水（泡胚芽） 30克
高筋麵粉 520克
鹽 9克
鮮酵母 15克
糖 25克
蜂蜜 30克
黃油 45克
奶粉 15克
水 305克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    小麥胚芽提前烤箱150度烤60分鐘 當中翻拌數次 烤到顏色比較深的狀態 小麥胚芽提早一晚上浸泡 冷藏儲存
  • 步驟 2/9
    除黃油外的所有材料放入廚師機 打到厚膜階段加入黃油（低速黃油混合）再高速攪拌 打到擴充套件階段 這個時候延展性和彈性都比較好 就是所謂出膜階段
  • 步驟 3/9
    再放入胚芽 低速混合均勻 然後28度一發 大約1-1.5h 發到2-2.5倍大
  • 步驟 4/9
    發酵好的麵糰 176g一個分割滾圓醒發20分鐘
  • 步驟 5/9
    一次擀卷1.5圈 醒發20分鐘
  • 步驟 6/9
    二次擀卷 2.5-3圈左右這裡沒拍圖 放入吐司膜上下要留點空間最後33-37度適度80%發酵到模具9分滿
  • 步驟 7/9
    烤箱提前預熱 下火190上火150 烤40分鐘 中途20分鐘可以加蓋錫紙 不要過早開烤箱門 根據自家烤箱適當調節溫度
  • 步驟 8/9
    出爐 可以做成三明治吃 非常好吃 密封儲存
  • 步驟 9/9
    開吃
小貼士

沒有雞蛋和奶製品的吐司最考驗基本功了 不會有很大的爆頭 但是非常好吃

有問題可以微信654010513

歡迎教作業哦

釋出於 2018-09-27
97
相關菜譜
寫評論