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紅棗胚芽軟歐---負擔小小的麵包
6萬 熱度 39 收藏
若梅霏琅咫天涯

小水滴姐姐給的紅棗超級超級超級好吃

特別香，甜度很足

跟無糖或者低糖的雜糧麵糰搭配簡直不能更讚了

空口吃這個包，簡直欲罷不能

喜歡紅棗的我完全沒有抵抗力~~

強烈推薦

關於胚芽關於老面請看小貼士

食材
高筋麵粉 220克
小麥胚芽 35克
鹽 3克
低糖酵母 2.5克
紅糖 10克
水 174克
橄欖油 10克
老面 90克
紅棗 60克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    紅棗洗淨切碎備用
  • 步驟 2/20
    麵糰材料所有食材混合，揉成光滑的麵糰。繼續摔打揉至擴充套件階段可以扯出較為結實的半透明薄膜
  • 步驟 3/20
    加入切好的紅棗碎
  • 步驟 4/20
    摺疊混合均勻揉成團
  • 步驟 5/20
    揉成麵糰
  • 步驟 6/20
    放入容器蓋上保鮮膜放在25-28度的環境中進行基礎發酵
  • 步驟 7/20
    發酵至2倍大
  • 步驟 8/20
    取出麵糰
  • 步驟 9/20
    稱重直接等分為4等份
  • 步驟 10/20
    滾圓後蓋保鮮膜靜置醒發20分鐘左右
  • 步驟 11/20
    取麵糰壓扁
  • 步驟 12/20
    翻面，將其用手按壓成長的橢圓
  • 步驟 13/20
    自上而下捲起
  • 步驟 14/20
    收口捏緊
  • 步驟 15/20
    依次做好
  • 步驟 16/20
    擺上烤盤
  • 步驟 17/20
    溫暖處發酵至2倍大（夏天室溫，冬天請用發酵箱、烤箱或者泡沫箱加熱水等方式，溫度控制在35-38度即可）
  • 步驟 18/20
    表面篩黑麥粉後割口
  • 步驟 19/20
    放入充分預熱的烤箱中層200度烘烤22分鐘左右
  • 步驟 20/20
    出爐
小貼士

①水量請靈活

②整形割包請隨意

③胚芽即小麥胚芽，金黃色顆粒狀，營養價值非常豐富，是小麥中營養價值最高的部分，所以不要問我用什麼代替，其實就全麥粉黑麥粉高粉隨便都能做，但是各說各的事~~完全不同的

④烤溫根據自己烤箱調整

⑤老面做法：老面需要提前一天製作

將中粉（或者高粉）100克 水64克  酵母1克  鹽2克混合揉成團，室溫發酵1小時後轉入冰箱冷藏發酵15-17小時（夏季可以揉好直接放入冰箱發酵）

發好的老面取出要用的克數室溫回溫，其餘分50克/塊放入冰箱冷凍，可儲存一個月左右

釋出於 2018-07-13
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