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川香年糕乾鍋蝦––豪吉麻辣川香汁
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英姿勃勃divine

喜歡吃川味麻辣蝦，但是每次做出來味道都有很大的欠缺，怎麼放調料都覺得味道不飽滿，這次用到豪吉麻辣川香汁做了川香年糕乾鍋蝦，不僅操作簡單，而且菜餚成品色澤也是特別誘人且味道豐富飽滿，絕對夠味！

一瓶豪吉麻辣川香汁在手，在家就能隨心所欲吃到正宗川菜。

方子裡我額外加了辣椒跟花椒，是根據家裡人口味需求而新增的，而事實上豪吉麻辣川香汁就是選用了濃郁的優質四川二荊條辣椒為原料，還有地道四川花椒，椒香濃郁，麻味純正。所以也可以不用額外加花椒跟辣椒的。

食材
蝦 800克
年糕 200克
荷蘭豆 50克
藕 80克
玉米 4小節
芹菜 80克
蒜瓣 62克
姜 5片
洋蔥 半個
花椒 2克
青杭椒 2個
小米椒 6個
豪吉麻辣川香汁 7克
鹽 2克
食用油 大概1碗(炸蝦用)
香菜 2–3根
白芝麻裝飾 少許
……………… 適量
料酒 26克
白胡椒 3克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    新鮮蝦洗淨去須，然後用廚房剪刀將蝦開背順帶去除蝦腸，然後瀝乾水份，加料酒，豪吉麻辣川香汁，白胡椒，薑片，鹽，攪拌均勻醃製備用。(不開背也行，根據你自己哈，不開背直接用牙籤挑出蝦腸)
  • 步驟 2/20
    等待蝦醃製的時候來準備其他配菜:年糕、芹菜、荷蘭豆、蓮藕、玉米、洋蔥、蒜、姜、香菜、青杭椒、紅小米椒全部洗淨，該切的切成你想要的樣子，放一旁備用。(菜板放不下，拍圖時年糕只放了一點入鏡了哈)
  • 步驟 3/20
    配菜洗好切好時間也不短了蝦也醃製好了，準備深口鍋一口，倒入大概一碗的食用油，燒熱，燒到跟你平時炸東西時的油溫一樣
  • 步驟 4/20
    然後放入醃製好的蝦，中火炸到蝦表面酥脆的樣子(切記:蝦下油鍋前用廚房紙巾吸乾水份，防止帶入水下油鍋，油濺出來燙到自己)
  • 步驟 5/20
    炸好的蝦用撈網撈起瀝乾油，備用
  • 步驟 6/20
    鍋裡多餘的油繼續加熱
  • 步驟 7/20
    放入玉米、年糕、蓮藕片中小火炸成金黃色，關火
  • 步驟 8/20
    撈起瀝油，備用
  • 步驟 9/20
    準備一個耐高溫的碗，把鍋裡多餘的油倒點出來，留些底油即可，鍋再次中小火加熱，放入花椒爆香。(倒出來的油可別浪費了，油裡有蝦油，可以留著炒飯特別好吃哦！)
  • 步驟 10/20
    放入蒜瓣跟薑片爆香
  • 步驟 11/20
    放入洋蔥、青紅辣椒爆香
  • 步驟 12/20
    放入豪吉麻辣川香汁。
  • 步驟 13/20
    中小火爆香
  • 步驟 14/20
    放入蝦翻炒均勻
  • 步驟 15/20
    放入玉米、年糕、蓮藕
  • 步驟 16/20
    翻炒均勻
  • 步驟 17/20
    放入荷蘭豆，芹菜
  • 步驟 18/20
    翻炒均勻
  • 步驟 19/20
    這個時候再加入豪吉麻辣川香汁豐富一下味道提升口感。快速翻炒均勻。這個時候可以試試味道，根據口味適當新增鹽或者不加，最後放點香菜，撒上白芝麻，關火。
  • 步驟 20/20
    相機先吃，然後我們是放在電磁爐上，邊加熱邊吃，好吃到爆，加了豪吉麻辣川香汁，麻香純正，不失鮮美，比我任何一次燒的乾鍋都好吃，由於蝦要剝殼，所以吃的慢，等蝦吃到一半時，裡面的配菜全部被挑光了，娃們還直呼年糕放少了。
小貼士

1、蓮藕、玉米、年糕洗淨時用廚房紙巾吸乾水份，以免油炸時濺出油燙到自己。

2、蝦醃製好了，先倒入鋪好的廚房紙巾上，用廚房紙巾吸乾多餘的水份，以免蝦下油鍋時油濺的到處都是，以免燙到自己。

3、青紅椒、花椒根據口味可放可不放。

4、豪吉麻辣川香汁方子裡大概25左右的量是分兩次放的，第一次爆香時放入一大部分，第二次一小部分，當然這個總量是根據口味自己調節，畢竟每個人口味不同，可以任意新增或者減少。

5、油炸蝦的時候，蝦頭部分出來的蝦油會讓食用油變紅，油炸完後我通常都是保留這樣含有蝦油的食用油，用來炒飯是特別好吃的。

6、油炸蝦的時候食用油的多少根據你家鍋大小來決定，不需要倒太多，剛好蝦倒進去能平齊就行了。

7、不新增花椒跟辣椒，豪吉麻辣川香汁的量可適當增加。

釋出於 2018-10-14
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