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乾鍋蝦
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楷模

對於蝦類，我一直是既愛又恨，愛的是它的鮮美無比、高含量的蛋白質和低脂肪的含量。恨的是它讓我過敏，為此進過醫院、打過吊瓶。所以對於蝦類有時是敬而遠之，有時是想吃而不敢吃，對於一個資深吃貨來說，實在是一大遺憾，一種備用誘惑的煎熬。蝦，在我這裡是屬於高檔次的菜，不管蝦在別的地方是如何的沒有“身份”，在這裡可是貴賓的待遇，離大海最遙遠的地方就可想而知了。至於蝦的價格從沒低於牛羊肉，雖然這裡的人，對於吃蝦，和我差不多的感覺，不是過敏的原因，而是不愛吃海鮮的原因。再怎麼怕吃蝦，但是對於乾鍋蝦，我還是情有獨鍾的，尤其愛那蝦的濃濃幹、酥、香辣味。這次用了火鍋底料做的醬料，還加了不少香料，更重要的是加了新疆的特產孜然，這可是做火鍋必須的香料之一，做乾鍋也是不錯的香料。還加了愛吃的蓮藕，脆、香、幹、辣的味道讓人過目不忘，再加上蝦的酥香，更是讓人吃過後念念不忘。

時間:30分鐘-1小時
食材
大蝦 500g
蓮藕 300g
植物油 適量
火鍋底料 80g
八角 1個
香葉 5片
花椒粒 10g
小茴香 2g
孜然粒 2g
桂皮 5g
大蒜 5瓣
大蔥 1根
姜 5g
料酒 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    主料：蝦500克、蓮藕300克 輔料：植物油適量、火鍋底料、辣皮子10個、香料（香葉5片、桂皮5克、八角1個、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）蔥薑蒜、料酒
  • 步驟 2/15
    把香料用植物油侵泡3小時
  • 步驟 3/15
    辣皮子用涼水侵泡3小時
  • 步驟 4/15
    蔥薑蒜收拾乾淨，大蔥切段
  • 步驟 5/15
    把蝦從尾部數到第3節，用牙籤輕輕挑開蝦皮，用牙籤往下挑出蝦線，清洗乾淨瀝乾水分
  • 步驟 6/15
    蓮藕去皮切塊，用涼水侵泡撈起，瀝乾水分
  • 步驟 7/15
    熱鍋涼油，油熱8成下蝦炸到變色發酥撈起瀝油，倒去熱油
  • 步驟 8/15
    再次把鍋燒熱，倒進侵泡香料的油（大約50克）
  • 步驟 9/15
    燒到7成熱，加火鍋底料翻炒出紅油出香味
  • 步驟 10/15
    加辣皮子
  • 步驟 11/15
    加香料翻炒均勻出辣味
  • 步驟 12/15
    加入蔥薑蒜翻炒出香味
  • 步驟 13/15
    加入蝦翻炒均勻
  • 步驟 14/15
    加入蓮藕
  • 步驟 15/15
    加入料酒均勻
小貼士

做乾鍋翻炒的時候千萬不要加水，這樣才幹酥麻辣鮮香

蔬菜可以依自己的口味新增，蝦最好炸的香酥一些

香料如果閒麻煩也可以買香料包或者不用

釋出於 2019-10-11
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