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紫米糕
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麴運鋒炒

#小V乾杯食譜#

終於做了心心念唸的米糕，本來打算做黑米糕的，拿錯了米哈哈哈，於是成了紫米糕，但還是一樣好吃的啦～

第一次用乾杯來磨米粉，三句話總結：

聲音是真的大！

磨粉是真的細！

清洗是真的方便！

食材
黑米 105g
粘米粉 45g
糯米粉 30g
雞蛋 3個
細砂糖 75g
牛奶 150g
玉米油 15g
6寸活底模 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    稱量好所需食材
  • 步驟 2/20
    紫米放入乾杯，開啟高速檔幾分鐘，中途可以停下來檢查一下粉的細膩度。
  • 步驟 3/20
    這種程度就差不多OK啦
  • 步驟 4/20
    將打好的紫米粉過篩一遍，一是讓粉末更細膩不結塊，第二是去除粉末高速運轉過程中摩擦生熱帶來的水汽。
  • 步驟 5/20
    雞蛋、玉米油、牛奶混合，攪拌均勻。
  • 步驟 6/20
    事先準備好的糯米粉和粘米粉過篩一遍，和紫米粉混合均勻。
  • 步驟 7/20
    最後將所有乾粉過篩入剛剛攪拌均勻的液體中，用蛋抽混合至無顆粒狀態。
  • 步驟 8/20
    這樣就OK，接下來準備蛋白霜。
  • 步驟 9/20
    之前分離出的蛋白，不能有一丁點蛋黃哈。
  • 步驟 10/20
    加三分之一的白糖，打蛋器中速打發至出現魚眼泡。
  • 步驟 11/20
    再取剩下二分之一的白糖加入打發至泡沫細膩，蛋白霜體積變大。
  • 步驟 12/20
    加入剩下的白糖，高速打發，直到出現直立的小尖勾，蛋白霜紋路不消失時，停止打發。
  • 步驟 13/20
    取三分之一的蛋白霜和紫米糊混合，翻拌均勻，這部分消泡很正常，但是一定要注意翻拌均勻。
  • 步驟 14/20
    差不多這樣
  • 步驟 15/20
    將上一步翻拌均勻的紫米糊倒回剩下三分之二的蛋白霜中，快速翻拌，記住！拼手速的時刻到啦！
  • 步驟 16/20
    開水入鍋，蒸50分鐘。蒸好後馬上取出，倒扣，不需要和饅頭一樣再燜一會兒，這樣形狀會很漂亮，不坍塌不回縮～
  • 步驟 17/20
    成品非常Q彈，不似戚風那麼柔軟。
  • 步驟 18/20
    趁熱吃最美味不過～
  • 步驟 19/20
    紫米天然的香味，混合著奶香，真心可以當一道下午茶來慢慢享用了呢～
  • 步驟 20/20
    喜歡的朋友可以跟著一起做做看喲～
釋出於 2018-07-22
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