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寶寶輔食：無糖鬆軟紫米糕（蒸戚風）
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適合10M+

紫米糕，米糕一類點心，用了戚風的手法，非常鬆軟有彈性，太香惹，秋冬天多吃些黑色對小盆友是非常好的哦！

蒸戚風比烤箱烤的要不容易上火，比較適合孩子吃，天然香味很鬆軟

食材
紫米 80g
雞蛋 3個
檸檬汁 少許
配方奶 50ml
蔓越莓幹 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    80g紫米放入破壁機直接打成粉末
  • 步驟 2/12
    打得很細哦
  • 步驟 3/12
    過篩三遍
  • 步驟 4/12
    分離蛋白蛋黃，後蛋法，紫米粉倒入50ml配方奶混合均勻，混合後的狀態有點乾硬，不用管它，然後，一次性加入三個蛋黃
  • 步驟 5/12
    用刮刀攪拌均勻至無顆粒順滑的狀態
  • 步驟 6/12
    蛋白盆滴幾滴檸檬汁，因為沒有放糖，檸檬汁必須要加，去腥還能增加蛋白的穩定性
  • 步驟 7/12
    全程低速打發至如圖直立的小尖角，即硬性發泡狀態
  • 步驟 8/12
    盛1/3蛋白至紫米糊中，切拌均勻，不要畫圈以免消泡
  • 步驟 9/12
    把步驟8攪拌好的紫米糊倒回到蛋白盆中繼續切半均勻後倒入6寸圓模中，輕震幾下去掉大氣泡，碼上蔓越莓幹
  • 步驟 10/12
    冷水上鍋，放入蒸鍋內，上面扣一個有弧度的盤子，中小火蒸30-40分鐘後，關火燜10分鐘再開蓋拿出來。（一定要中小火，不能小火，小火沒法把蛋糕蒸蓬鬆起來）
  • 步驟 11/12
    蒸好後拿出來立刻倒扣晾涼，徹底涼透後再脫模即可
  • 步驟 12/12
    咬一口很鬆軟哦，雖然沒有糖但還是有淡淡得香甜，很好吃。
小貼士

1. 中小火蒸戚風，不要私自小火，那樣蒸不蓬鬆的

2. 期間不要開蓋子，蒸好後燜10分鐘再開，不要心急要有耐心

3. 蛋白沒有糖，檸檬汁不可少，增加蛋白的穩定性，當然如果想加糖，就30g細砂糖打發的時候分三次加入就可以了。

釋出於 2018-07-11
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