Name: 寶寶輔食：濃濃奶香紫薯米糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 紫薯泥 35g; 大米粉（現磨） 50g; A2配方奶 70g; 蛋清 45g; 檸檬汁 幾滴

寶寶輔食：濃濃奶香紫薯米糕

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confirmation小蔥

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適合11M+，

只要吃過蛋清沒過敏的小盆友都可以嘗試這個米糕。

很鬆軟，一股奶香，小小的一個個很萌很Q

小盆友自己拿著吃不要太開心哦哈哈！

食材

紫薯泥 35g

大米粉（現磨） 50g

A2配方奶 70g

蛋清 45g

檸檬汁幾滴

烹飪步驟

步驟 1/13

準備好所有材料，雞蛋只取蛋清，放在乾淨無水無油的盆裡，70g配方奶分為30g和40g待用
步驟 2/13

大米事先破壁機直接研磨成粉，過篩一遍，取50大米粉，到入40g配方奶
步驟 3/13

攪拌均勻
步驟 4/13

紫薯蒸熟倒入30g配方奶，料理棒攪打成泥，過篩一遍取35g紫薯泥
步驟 5/13

將前兩步驟的大米粉和紫薯泥混合，攪拌均勻成紫薯大米粉糊
步驟 6/13

45g蛋清滴幾滴檸檬汁，檸檬汁可以去腥，因為沒有加糖，檸檬汁還可以增加蛋白的穩定性
步驟 7/13

打蛋器打發蛋白至直立的小尖角狀態即可，就是硬性發泡狀態，即使倒扣打蛋盆，蛋白霜都不會滑落的狀態。
步驟 8/13

開始加熱蒸鍋。取1/3蛋白霜至紫薯大米粉糊中，切拌均勻，切忌畫圈，以免消泡。
步驟 9/13

拌勻的紫薯大米粉糊倒回到剩餘的蛋白盆裡，繼續切拌均勻，用小島老師的切拌法，中間點切入，左下角8點方向切出，畫個橢圓落回到中心點，期間不要轉動手腕，同時左手把打蛋盆逆時針轉動一下。這樣的手法不會消泡。
步驟 10/13

拌好的糊糊倒入已經刷了油的模具中，輕震幾下去掉大氣泡，放入已經水開的蒸架上，中火或者中小火蒸20分鐘左右，切忌不要小火，否則米糕蒸不蓬鬆！
步驟 11/13

蒸好後燜5分鐘再拿出來，晾涼即可脫模。可以表面篩一點奶粉或者糖粉霜，更美膩。個人覺得糖粉霜口感更好，我篩的是奶粉。
步驟 12/13

裡面很鬆軟很Q彈哦，不粘牙。成功的米糕很鬆軟，不溼不硬不粘牙，入口後，口水稍微溼潤兩下就化了。很好吃！
步驟 13/13

這樣的早餐，小盆友自己動手，一個個很小很Q，吃的津津有味呢！再配一碗銀耳蓮子百合紅豆雪梨羹，一天都是美美噠！

小貼士

1. 打發蛋白注意要打發到位

2. 攪拌時不要消泡，我喜歡用小島老師的切拌法，絕不會消泡。

3. 中火或者中小火蒸米糕

4. 蒸好以後建議燜5分鐘再開蓋，期間不要開蓋子！！

5. 模具要事先刷油，蒸完晾涼了以後脫模

6. 紫薯泥需要過篩，也可以用5g紫薯粉加30g配方奶，攪拌均勻成35g的紫薯糊，再混合大米粉糊攪拌均勻也可以的。原方是這樣，我換成了35g紫薯泥。

釋出於 2018-12-09

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