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芋泥紫米糕
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Sherry是我第一份工作時認識的同事，一個溫柔的臺灣姐姐。直到各自離職也沒有太多交集。反而是後來經常看她在朋友圈釋出各種她自己製作的烘焙甜點，才漸漸多了一些交流。

她是一個隨性而自在的性格，生命中最重要的兩個愛好，大概是旅行和美食。每次看她po照片，不是見了什麼風景，就是做了什麼吃食。令人羨慕不已。

這道芋泥紫米糕是我看見她傳照片後，求來的方子。據說是臺灣年節傳統的一道糕點，用臺灣特產大甲芋頭和紫米蒸制而成。她事無鉅細的寫了一個方子給我，還細細叮囑各種注意事項，親切又體貼。這一道還沒吃到嘴裡，彷彿就已經在心間化開，有了一點點甜的滋味蔓延。

這次認真做來，滿滿都是對她的感謝。

時間:1-2小時
食材
芋頭 200g
紫米 100克
糯米 100克
砂糖 50克
淡奶油 20g
椰子油 30g
大棗 5-6顆
枸杞 適量
熟蓮子 5-6顆
果乾 適量
水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材，紫米和糯米提前泡幾個小時，紫米最好過夜，瀝乾後混合均勻加水準備蒸，蓮子用水煮15分鐘備用
  • 步驟 2/9
    我用美亞蒸鍋，底層蒸紫米糯米，上層蒸切片的芋頭
  • 步驟 3/9
    芋頭先蒸好（15-20分鐘），搗碎成泥
  • 步驟 4/9
    趁熱加入淡奶油、一半砂糖、一半椰子油混合均勻晾涼
  • 步驟 5/9
    蒸好（1個小時軟糯為止）的紫米趁熱用容器盛好加剩下的砂糖和椰子油混合均勻，晾涼備用
  • 步驟 6/9
    取一個碗作模具，鋪保鮮膜，上面擺上各種果乾、棗和蓮子
  • 步驟 7/9
    上面鋪紫米糕，壓實，注意均勻鋪平防止果乾錯位
  • 步驟 8/9
    紫米糕上面鋪芋泥，壓平壓實
  • 步驟 9/9
    倒扣在盤中去掉保鮮膜，冷藏以後更好吃
小貼士

糖度根據口味可調整哦，我的不是太甜的量。

果乾也可以隨意調整內容，我用椰子油代替了原方子中的黃油，因為有椰子的香氣而且很有營養，黃油的話也很香濃，看個人口味。

釋出於 2018-08-07
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