jxcaipu logo
黑米糕紫米糕-超級健康軟的糯米鬆糕
11.8萬 熱度 20 收藏
楚楚可人filament

以前上學的時候總是喜歡吃五芳齋的黑米糕，五毛錢一塊，騎腳踏車上學的路上有好幾輛早餐車，這輛賣完了我就跑到下一輛去買，果然真愛粉，經常還會幫同學帶上幾塊。現在離開家九年了，這幾天特別懷念這個味道，打電話給媽媽說到很想吃，想自己做，她還笑話我說挺難的我肯定不會.今天元旦休息在家，實在按耐不住，動手做起來。口味實在棒棒噠，把方子分享給大家。2016.01.01寫下我的第一個菜譜

時間:30分鐘-1小時
食材
黑米（磨成粉） 25g
糯米粉 20g
低筋麵粉 20g
牛奶 55ml
雞蛋黃 3個
雞蛋清 3個
植物油 20ml
白砂糖 40g
大米（磨成粉） 10g
澱粉 5g
白醋 幾滴
7寸蛋糕圓模 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    各種材料準備一下 上到下分別是黑米 大白米 糯米粉
  • 步驟 2/14
    用料理機把兩種米打磨成粉
  • 步驟 3/14
    用麵粉篩過篩，顆粒大的話，再放在料理機裡繼續打磨一會，儘量把粉磨得細膩一些做出來的成品也會更加棒滴
  • 步驟 4/14
    加入牛奶，糯米粉拌成糊糊（(˃̣̣̥᷄⌓˂̣̣̥᷅)看的出來我磨粉磨得不怎麼順利 顆粒感很強勁
  • 步驟 5/14
    蛋黃蛋清分開，蛋清的盆必須無水無油的哈，蛋黃加到糊糊中製作蛋黃糊，攪拌均勻
  • 步驟 6/14
    在蛋黃糊中繼續加入小部分糖(大部分糖留下來用在蛋白霜裡)，玉米油，低筋麵粉，攪拌均勻
  • 步驟 7/14
    攪拌均勻蛋黃糊亮相（質感是比較濃稠的）
  • 步驟 8/14
    蛋白霜製作：步驟和戚風的一樣，滴幾滴白醋，打發到魚眼粗泡後加入三分之一的糖。糖一共分三次加入，最後三分之一的糖和5克澱粉攪拌均勻後加入，這樣可以穩定蛋白。提起打蛋頭出現尖勾的狀態就剛剛好，接近硬性發泡。
  • 步驟 9/14
    蛋白糊和蛋白霜分三次翻拌均勻，不要畫圈，容易消泡。放入7寸的不粘模具，倒入的時候離模具高一些，可以消除大氣泡，倒入模具後離桌面振兩下，也是為了消除氣泡滴，這些步驟和戚風是一樣的。提前燒開熱水
  • 步驟 10/14
    開蒸，覆上保鮮膜 防止水蒸氣進入。上汽後開中火30分鐘，這個時間比較適合我的灶，7寸的。親們可以用牙籤檢測是否熟了，牙籤插入後，拔出來是乾燥的 ，不粘糊就是熟了。就可以出鍋
  • 步驟 11/14
    撕掉保鮮膜，倒扣到晾網上，晾涼後脫模
  • 步驟 12/14
    切開後享用吧，有些回縮，口感軟糯 十分喜歡
  • 步驟 13/14
    追加一個最近超級火的煤球做法。具體看下圖聊天記錄哦。方法來自熱心的聽話的布丁 她又升級了這個黑米糕 同時把糖替換成了煉乳和紅糖，又增加了芝麻粉。這樣的黑米糕一定奶味更足，營養又增加了。黑色的糧食對身體都很好。
  • 步驟 14/14
    具體的操作方法。點開大圖哦。
小貼士

黑米粉儘量打的細一些，如果有破壁機就很輕鬆啦，我的是個小料理機，不是專業打粉的，不過口感中帶一些顆粒感倒也另一種滋味，哈哈。如果有得賣黑米粉，直接用黑米粉會更加方便呢 . 如果沒有7寸模具 可以用一個4寸一個6寸一起，一般我的蛋白糊打發的狀態比較高，所以長得很高，用六寸的話模具太小，長高的過程中容易開裂，保鮮膜也會裂開。

釋出於 2018-07-28
204
相關菜譜
寫評論