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紫米發糕
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深情transplant

對於米做的傳統糕點，我也是愛到不行，從各種糯米食，到米糕發糕崇明糕重陽糕，就特別愛那種米香和咀嚼的韌勁。用紫米做發糕，亮點是顏色美並且有花青素的營養，香甜可口，老少皆宜哈～

原方：【料理美食王】節目裡蔡季芳老師分享的做法

成品：我做了十個杯子蛋糕大小的

注：量杯是240ml的，小匙是5ml。

食材
紫米 1/2杯
粘米粉（蓬萊米粉/在來米粉） 1又1/2杯
水 一又1/2杯
酵母 1小匙
細砂糖 3/4杯
低筋麵粉 1杯
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    提前淘洗一下紫米，然後用一杯水浸泡，泡到水變成紫色為止，我泡了一個晚上，最少也要三四個小時吧。
  • 步驟 2/10
    連米帶水放進料理機或者破壁機內打成米漿，要打的比較細膩，然後倒入一個攪拌盆裡。
  • 步驟 3/10
    會發現料理機的攪拌杯內還掛著一些米漿倒不乾淨，所以加入剩下的半杯水，再開機攪拌一下，然後再倒入攪拌盆中，這個時候米漿基本可以倒的很乾淨，不會有殘留啦～紫色的米漿挺美的哈哈～
  • 步驟 4/10
    加入酵母，攪勻靜置一下，發現開始冒泡泡，說明酵母活化了，然後倒入米粉和低筋麵粉，攪拌。這個時候會發現麵糊比較幹，有點像做饅頭的麵糰。
  • 步驟 5/10
    然後加入細砂糖，蔡季芳老師說這一步叫做【化溼】，加入糖攪拌會讓麵糊變溼。
  • 步驟 6/10
    攪拌一段時間後發現麵糊果然變溼了，繼續攪拌會發現變得更稀更溼，讓我想起了做馬卡龍的感覺啊，馬卡龍麵糊也是越翻拌越稀。
  • 步驟 7/10
    最後面糊需要是這樣子成飄帶狀的，如果太乾的話可以適量加點水調整。
  • 步驟 8/10
    蓋上保鮮膜發酵，發酵到兩倍大，發酵時間取決於室溫，20度以上一般一個小時就好了，10度的話就要等三個小時左右。也可以在烤箱裡放一碗熱水，放在烤箱裡發酵，這樣子很快就會發好啦。發好以後用刮刀撥開會發現裡面是這種蜂窩狀組織，很多氣泡。其實和做麵包一樣，我猜這個也是可以冷藏發酵隔夜的，不過這次我沒有嘗試，大家可以試試看～
  • 步驟 9/10
    用刮刀攪拌麵糊，把氣泡都排出來，攪拌到麵糊回到發酵之前的高度，然後倒進紙杯裡，倒九分滿，當然也可以隨便使用任何形狀的模具。水燒開，進蒸籠蒸15分鐘就好啦～
  • 步驟 10/10
    最好能把紙杯放進杯子蛋糕的模具裡，再放進蒸籠蒸，不然紙杯被蒸汽弄溼會散開，我家的六連模放不進蒸籠，只好這樣裸著蒸了，所以形狀有點走樣，有點塌。節目裡蔡季芳老師是用獨個的鋁製杯子模具的，有的話最好啦～
小貼士

甜度是剛剛好的微甜，怕胖的少女們如果要減糖，可能需要多加點水，要調整到麵糊是步驟圖裡的程度哦～

釋出於 2018-10-06
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