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紫米豆沙粽子卷
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倦與戀涵凝

端午節吃粽子 劃過一個念頭 把最愛的粽子做進麵包裡

於是有了這款紫糯米豆沙粽子卷 ……

其實用什麼餡料 隨自己喜歡

雖然端午剛剛過完 做我喜歡的 烘焙享受的就是一份隨意……

食材
高筋麵粉 200克
低筋麵粉 40克
糖 25克
鹽 3克
奶粉 10克
全蛋液 15克
速酵乾酵母 2克
水（夏季用冰水） 130克
黃油 20克
餡料 適量
蒸熟的紫糯米 適量
紅糖 適量
豆沙餡 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    配方給出的量可以做三個，模具尺寸：20x6.2x5.5cm。
  • 步驟 2/12
    除黃油以外的原料混和，揉至麵糰光滑 麵筋擴充套件，再加入軟化的黃油 繼續揉至能拉出薄且有韌性膜的完全擴充套件階段。滾圓，進行基礎發酵。
  • 步驟 3/12
    麵糰發至原來的2-2.5倍大，手指蘸麵包粉插入麵糰，洞不回縮 麵糰不塌陷，就是發酵好了。
  • 步驟 4/12
    發酵好的麵糰均分三份 滾圓鬆弛15分鐘。
  • 步驟 5/12
    糯米餡：蒸熟的紫糯米加適量紅糖攪拌均勻放涼備用。也可以再加些自己喜歡的比如糖桂花 葡萄乾等。
  • 步驟 6/12
    取一個麵糰， 正面在上 按扁。
  • 步驟 7/12
    像包包子一樣包入適量糯米餡 ，捏緊收口 ，儘量均勻擀開成長方形。麵糰的寬度比模具的長度略短些就可以。
  • 步驟 8/12
    有收口的一面在下面，用利刀劃斜口。儘量劃斜一些比較好看，疏密隨自己 只是最後成品視覺效果不同。注意只把上面一層劃開 ，不要把下面一層也劃破。
  • 步驟 9/12
    翻面，下面擠適量紅豆沙。
  • 步驟 10/12
    由下向上捲起，直到全部卷完。
  • 步驟 11/12
    收邊再下 放入模具。溫暖溼潤的地方最後發酵至兩倍大。現在夏季，我就是室溫下發的。
  • 步驟 12/12
    預熱好的烤箱 180℃ 30分鐘。
小貼士

1.夏季室溫高 如果揉好的麵糰溫度高 會導致麵糰溼粘 同時發酵速度快 所以要用基本接近0℃的冰水揉麵，同時在配方的基礎上可以先減10克左右水試試看，麵糰狀態好，再把預留的水加進去。

2.紫米餡也可以拿紙現成的粽子 蒸軟放涼來代替。或者用這個整形 棗泥 紅薯 南瓜餡 隨自己喜歡都可以。

釋出於 2018-06-17
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