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辣醬涼粉
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taper任盈盈

暑熱兼溼的盛夏，味蕾也變得困頓，舌頭在夏天裡麻木得幾乎品嚐什麼都會索然無味。此時最最想念那一碗酸爽微辣的涼粉，辣椒的辛香合圍住清涼的涼粉，誘出一整個夏天了無生氣的食慾。

涼粉於餐桌，一直是一種獨特的存在：它有自成一體的個性，獨此一碗便可過場日常的一餐；也具拋磚引玉的精神，它本是市井的民間小吃，卻也會成為餐桌上的一道冷盤，引發聚餐眾人的口腔復甦，為下一道菜餚做好準備。

食材
涼粉 300g
綠豆芽 30g
黃瓜 30g
蒜泥 適量
麻醬 適量
陳醋 適量
辣椒醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    食材：涼粉、綠豆芽、黃瓜、蒜泥、麻醬、陳醋、油辣椒醬。
  • 步驟 2/7
    先將晶瑩剔透的涼粉，切得稜角四現，厚薄均勻。
  • 步驟 3/7
    加上黃瓜絲和過水斷生的豆芽一起碼進敞口的大碗。
  • 步驟 4/7
    頂上澆淋麻醬、陳醋。
  • 步驟 5/7
    蓋上蒜泥。
  • 步驟 6/7
    澆辣椒醬即可。
  • 步驟 7/7
    吃前攪拌，讓辣椒和涼粉充分混合。
小貼士

開吃時，筷子一拌，潤澤滑溜的涼粉與蒜泥、陳醋及辣椒在上下飛翻的攪拌中相互融合，涼粉在醬汁裡浸味後香氣尤甚，而涼粉的爽滑、豆芽菜及黃瓜絲的生脆、豆豉的嚼勁，及偶爾咬破芝麻顆粒時衝破齒間的香氣，讓人胃口大開。

釋出於 2019-01-15
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