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高州特色涼粉草
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迷路

涼粉草是我們廣東茂名地區人的最愛，夏天吃起來特舒服

食材
涼粉草 1斤
鹼沙 10g
粘米粉或者生粉 適量
糖漿 適量
沙袋或者曬網 1個
水 5斤➕3斤(兌60g生粉用的)等於8斤水
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先將涼粉草用清水洗乾淨，把草上的泥沙清洗掉，一般我都會清洗7到8遍
  • 步驟 2/6
    稱3斤水倒進鍋裡，然後煮開後倒進涼粉草煮30秒後再倒入鹼沙，蓋蓋煮5分鐘。記住這鍋水不要倒吹
  • 步驟 3/6
    稱2斤水放在旁邊，等一下要用！將涼粉草乘出來，放進攪拌機，然後在那2斤水中搖些水到攪拌機裡混著涼粉草一起攪拌
  • 步驟 4/6
    用紗布或者曬網將攪拌好的涼粉草進行隔渣，然後將鍋裡的三斤水進行隔渣倒進草汁中，另外那2斤水有剩下的，也倒進來，這樣就一共是5斤水了
  • 步驟 5/6
    開火，邊攪拌邊煮，防止粘鍋，糊了！然後稱60g生粉或粘米粉兌3斤水，等草汁滾了，邊倒進去邊攪拌。然後在煮10分鐘即可。
  • 步驟 6/6
    我煮好後都會再過一遍曬網，這樣口感更好
小貼士

友情提示，放鹼沙是為了保持涼粉草的碧綠色

而我反反覆覆做了很多遍涼粉草，有時候太硬，有時候太稀，而這次，我覺得8斤水作出的涼粉草是很好吃的，之前的這個菜譜太簡單了，很多用量不夠清晰，現在重新修改一下。

釋出於 2018-08-23
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