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涼粉草做的涼粉
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最初的模樣班

炎炎六月，暑熱難耐，這個時候來一碗冰鎮涼粉或者龜苓膏，簡直是人間極品享受。前幾日買了涼粉（粉）煮了一些，感覺沒有在老家吃的草粿的味道，於是託人幫忙買了一堆涼粉草（仙人草），回來自己熬了一鍋，果然味道是速食涼粉沒法比的，原汁原味純天然的。工序看著挺多也耗時，其實並不難哦。

食材
涼粉草（仙人草）幹 150g
水 100g
小蘇打 2g
澱粉（紅薯澱粉或其他澱粉） 100g
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    涼粉草幹用水浸泡，攪動一幾下讓草葉全部溼潤，後靜置10分鐘，沉澱泥沙，再衝洗兩次，基本就乾淨了。
  • 步驟 2/6
    將洗乾淨的涼粉草放鍋裡，加水2500ml，大火燒開後，加入小蘇打2g，轉小火慢熬。熬一個小時後，用鍋鏟或其他工具搗一下，將葉子搗爛，可以在熬煮的過程中的多搗幾次。
  • 步驟 3/6
    剛開始熬的時候湯汁顏色比較淺。熬兩個小時後基本上已經沒有一片完整的葉子了。此時水分已經少了三分之一，湯汁顏色也呈黑色（涼粉的顏色）。
  • 步驟 4/6
    將湯渣濾掉，濾出的草汁回鍋繼續熬煮。煮到大約剩下1200ml左右的時候，將澱粉和水攪拌成均勻的粉漿，慢慢加入涼粉湯裡，邊加粉漿邊攪拌。注意：加粉漿的速度要慢，攪拌的速度要快。
  • 步驟 5/6
    煮到涼粉湯濃稠，離鍋馬上凝固的狀態就好啦。
  • 步驟 6/6
    熄火，等到冷卻就可以開吃啦。冰鎮會更好吃別忘記吃的時候加點蜜糖，紅糖或者煉乳哦。加紅糖就最有老家的味道。
小貼士

關於澱粉：我用的是東京薯粉，有的地方叫“竹芋”。本來想拿紅薯澱粉的，不小心拿錯了。但是錯有錯著，東京薯粉據說有清熱的作用，涼粉草也是清熱，暑天吃就更好了。

澱粉有很多種，薯類澱粉煮出來會比較有韌性。也有說用粘米粉的，但是用粘米粉煮出來估計就沒有了半透明的樣子。

釋出於 2018-10-31
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