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簡易版釀米皮
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書香普世界
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食材
粘米粉 120克（大米粉）
玉米澱粉 35克
清水 320克
鹽 適量
黃瓜 1根
豆芽 1把
蒜 4瓣
乾紅辣椒 5只
花生油 適量
八角 適量
花椒 適量
香葉 適量
醋 適量
生抽 適量
麻醬 適量
香油 適量
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    1個八角、數粒花椒、2片香葉、1大勺醋、2小勺生抽、1小勺鹽、一杯清水等放入鍋中
  • 步驟 2/19
    燒開後放置一段時間即可使用
  • 步驟 3/19
    乾紅辣椒剪成片，加入1小勺白芝麻
  • 步驟 4/19
    鍋中放1大碗花生油，油燒開後放置到七成熱
  • 步驟 5/19
    然後倒入碗中，炸成辣椒油
  • 步驟 6/19
    粘米粉120克、玉米澱粉35克、清水320克、鹽1克混合，靜置20分鐘
  • 步驟 7/19
    鍋中燒水
  • 步驟 8/19
    水開後取一鐵盤（我用的是不粘披薩盤），刷油
  • 步驟 9/19
    將攪拌均勻的米漿舀一大勺放入盤中
  • 步驟 10/19
    然後放入冒起的鍋中
  • 步驟 11/19
    大火蒸3—4分鐘即可
  • 步驟 12/19
    拿出
  • 步驟 13/19
    迅速將盤子放入冷水盆中，然後輕輕揭下，依次製作，每張米皮都刷一層油，這樣疊起的時候不會粘連
  • 步驟 14/19
    做好的米皮切成條備用
  • 步驟 15/19
    黃瓜洗淨切成絲
  • 步驟 16/19
    豆芽擇去兩端，洗淨後入開水鍋焯熟
  • 步驟 17/19
    麻醬用開水懈開後，加入香油拌勻
  • 步驟 18/19
    大蒜剝皮放入蒜臼中搗碎，加入少許涼白開和鹽調成蒜水
  • 步驟 19/19
    在切好的米皮上放入豆芽、黃瓜絲、花椒大料水1小勺、蒜水1小勺、麻醬2小勺、辣椒油2小勺，即可享用
小貼士

1、炸辣椒油的油溫在七成熱即可，切忌滾熱，這樣辣椒片不會被炸糊，辣椒油的香味也能激發出來

2、做米皮時，盤子一定要刷油，這樣做出的皮子不粘底，不破損，放入冷水中，可以更容易拿下皮子

3、做好的米皮要刷成油，這樣疊起的時候不粘連，然後切成粗一點的條狀

4、個人認為，麻醬用開水懈開，做出的麻醬味道好，用香油調的有些膩味，當然這個隨個人喜好

5、可以為米皮新增其他配料，自己吃東西，別管他人怎麼說，不管正宗不正宗，只要對口味即可

釋出於 2019-02-12
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