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自制廣東河粉
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誰予琴亂綺玉
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食材
粘米粉..150g 鹽2--3g
勾芡澱粉類15g 水300ml
植物油2--3G 適量
植物油（打模用） 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將除打模用油以外的材料混合攪成無顆粒狀漿..想要口感更細滑些可過濾下粉漿..靜置30分鐘..
  • 步驟 2/6
    蒸鍋入水煮開
  • 步驟 3/6
    不鏽鋼淺盤容器上塗刷一層油（打模）入適量米漿..每斤容器大小不一.米槳量也難歸標準.把漿勺在模具裡厚度約3--3.5亳米..感覺成品是市售河粉的厚度即可.放入煮沸的蒸鍋中.一邊加熱一邊搖擺鍋具..使模具裡的粉漿均勻攤在模具裡.動作快些.攤勻後蓋蓋..蒸約5---8分鐘（根據模具厚度來定）
  • 步驟 4/6
    蒸好的粉皮..即吃的話就在蒸熟的粉皮上再刷一刷油..意思下就行..取出用筷子挑起小角落..模具斜倒扣狀輕鬆用快子輔助取出粉皮..涼後切條..按自己喜歡的煮制方式.加入自己想吃的材料炒或蒸或湯.
  • 步驟 5/6
    不即吃的話..蒸熟取出後直接斜倒扣取在可以晾掛的地方..如杆或蒸鍋身外緣晾著..晾到不怎麼粘手後切 條儲存..如時間充裕可做多些..不粘手切條後襬著晾至8分幹..用繩兩頭紮起來.再繼續晾成10分幹..放乾燥處儲存6個月無問題..
  • 步驟 6/6
    老潘綜合了河粉與成品幹米粉工藝..可短期內儲存..不想曬乾..切好放冰箱冷藏儲存2天內幹掉
小貼士

材料表寫的澱粉.是勾欠類的澱粉都可以..想要透明可入澄粉或馬蹄粉..比例老潘試過先

吃河粉炸蒜末油很重要..也可以炸蔥油

釋出於 2018-10-11
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