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手擀麵配雞蛋醬Hand Make Noodles With Egg Sauce
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長笙酒肆
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食材
麵粉 500g
水 150-160g
大雞蛋（60g以上） 2個
鹽 1茶勺tsp
豆瓣醬 100g
大蔥 1段
植物油 適量
老抽醬油 1茶勺tsp
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備食材。
  • 步驟 2/15
    將麵條部分的食材倒入廚師機中攪拌。
  • 步驟 3/15
    攪拌至麵糰表面光滑，鬆弛半小時以上。
  • 步驟 4/15
    將滷料部分的大蔥切碎。
  • 步驟 5/15
    雞蛋打入碗中加水攪散備用。
  • 步驟 6/15
    準備一口炒鍋，鍋中加入植物油，中火加熱。
  • 步驟 7/15
    油熱後倒入雞蛋液翻炒。
  • 步驟 8/15
    待雞蛋半熟時加入豆瓣醬，蔥和老抽攪拌至雞蛋成熟即可。
  • 步驟 9/15
    將鬆弛好的麵糰擀至2-3mm厚。
  • 步驟 10/15
    撒上足夠多的麵粉摺疊，切成5mm寬的長條。
  • 步驟 11/15
    再撒上一些麵粉將麵條抖散。
  • 步驟 12/15
    將抖散的麵條分成3份。
  • 步驟 13/15
    準備一口湯鍋，倒入適量水燒開，下入手擀麵條煮4-5分鐘即可。
  • 步驟 14/15
    將麵條控水撈出，盛入碗中。
  • 步驟 15/15
    將雞蛋醬拌入煮好的麵條中即可食用。
小貼士

1. 在麵糰中加入雞蛋和鹽可以使麵條口感變得勁道爽滑，手擀麵的麵糰一定要是質地較硬的。

2. 在摺疊麵糰時要多灑一些麵粉，這樣切好的麵條不會相互粘連在一起。

3. 豆瓣醬本身含有很多鹽分，所以雞蛋醬料中不需要再加鹽。

釋出於 2018-08-26
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