先將鹽加入麵粉攪勻，加入雞蛋打散，食用鹼加在水裡化開，然後開始加水，不要一次加入，因為麵粉的吸水量不同，用水量也可能會有差異，所以要分幾次加，加到可以把面都團在一起成為一個比較粗糙的麵糰就行！密封松馳15分！注意：水一定不能加多了！水的量要根據實際情況有所調整，不只是麵粉的吸水量不同，季節的變化也有影響，夏季少加水，冬季可以適當多一點水。

每過15分鐘，都要揉一揉麵團！

重複揉麵3～4次，麵糰就會變得滋潤光滑了！當然如果有時間，再多揉幾次更好！最後一次醒面後就不要再揉了。接下來力氣活兒來了！

將醒好的麵糰用力擀薄！一斤面擀開後面積比較大，如果家裡沒有大面板、大擀麵杖的話，可以把大面團分成2～3個小麵糰擀，會好擀一些。

可以這樣擀～

也可以這樣擀～

還可以這樣擀～終於擀成一個大薄片兒～

然後把麵皮來回折、來回折，毎折一層，都要撒上一層玉米麵（如果實在沒有玉米麵，撒乾麵粉也行，但防粘效果沒有玉米麵好）！

折成圖上的樣子～

開始切！粗細憑個人喜好而定～

切完後，將麵條抖撒開，其中的玉米麵抖落下來，可以回收哈！

OK！可以煮了！拌什麼澆頭隨意啦～反正口感超級棒！注意，如果不是馬上開煮，必須要蓋好，尤其是乾燥的季節，否則很快乾硬，煮時易斷。用保鮮膜、保鮮袋、鍋蓋什麼的都行，一定要蓋嚴！附上幾個面澆頭的菜譜：http://m.xiachufang.com/recipe/100105891/?from=singlemessage&isappinstalled=1 http://m.xiachufang.com/recipe/100156977/?from=singlemessage&isappinstalled=1 http://m.xiachufang.com/recipe/100631108/?from=singlemessage&isappinstalled=1 http://m.xiachufang.com/recipe/100637951/?from=singlemessage&isappinstalled=1 https://www.xiachufang.com/recipe/103015686/