Name: 紐約芝士蛋糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 奶油芝士 250克; 低粉 60克; 雞蛋 4個; 白砂糖 60克; 牛奶 40克; 酸奶 50克; 消化餅乾 95克; 黃油 40克

紐約芝士蛋糕

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食材

奶油芝士 250克

低粉 60克

雞蛋 4個

白砂糖 60克

牛奶 40克

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烹飪步驟

步驟 1/22

麵粉過篩
步驟 2/22

脫底模外圍用錫紙包好
步驟 3/22

餅乾裝入袋中
步驟 4/22

用擀麵杖擀成細末
步驟 5/22

將融化的黃油倒入
步驟 6/22

拌勻，倒入模具
步驟 7/22

戴上一次性手套
步驟 8/22

將餅乾底壓勻壓實
步驟 9/22

芝士和牛奶混合切小塊
步驟 10/22

隔水加熱
步驟 11/22

加熱至無顆粒，離火，稍涼
步驟 12/22

逐個加入蛋黃拌勻
步驟 13/22

加入酸奶拌勻
步驟 14/22

篩入低粉拌勻
步驟 15/22

拌勻後
步驟 16/22

蛋白中滴入幾滴檸檬汁
步驟 17/22

分次加糖打發至溼性發泡
步驟 18/22

將打好的蛋白和先前的芝士蛋黃糊輕輕拌勻
步驟 19/22

烤盤中裝入溫水
步驟 20/22

蛋糕糊倒入烤模，置於烤盤上
步驟 21/22

烤箱預熱170度，20分鐘上色
步驟 22/22

轉150度，再烤40分鐘

小貼士

1.New York Cheesecake,又名America Cheesecake,是芝士蛋糕中最為經典的一款, 1872年美國人發明了忌廉芝士（cream cheese），掀開了甜品史上重要的一頁，把芝士的歷史改寫, 以cream cheese做成的芝士蛋糕也於同年誕生，當中最經典的便是紐約芝士蛋糕，又稱為美式芝士蛋糕（America Cheesecake）。紐約芝士蛋糕做法很簡單, 多以餅乾碎做餅底, 增加香脆口感，令味道更香甜。

2.每種烤箱的火力大小不一，但烤Cheesecake的烤箱溫度最高不要超過攝氏170度。

3.烤的中途絕對不要開啟烤箱，否則一定會影響成品。

4.烤Cheesecake多多少少都會出現裂痕，邊緣的小裂痕在冷卻後，看起來都不會太明顯; 還有回縮, 正常的回縮是回縮到較平整的平面, 如果有非正常回縮, 比如凹陷, 就是操作有問題了.

釋出於 2018-08-11

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