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黃豆粉戚風
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盼望crack

閒來無事寫個菜譜

青井老師的方子

原方17cm，我用17cm加高

食材
雞蛋 4個
玉米油 50ml
牛奶 60ml
低筋麵粉 60g
熟黃豆粉 15g
細砂糖 60g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好材料，分蛋，走標準流程~ 烤箱預熱180°
  • 步驟 2/7
    就用基礎做法，蛋黃混合牛奶玉米油打勻乳化再加入過篩的粉類“z”字打到順滑無粉顆粒
  • 步驟 3/7
    高速打蛋白分三次加入細砂糖最後一檔整氣泡，打到溼性還是硬性看各位心情吧反正中空模具比較寬容，我就是看心情哈哈哈~
  • 步驟 4/7
    挖1/3蛋白霜基本混合蛋黃糊，再倒回剩下的蛋白霜裡翻拌混合均勻，我是一兩點進七八點出手法~
  • 步驟 5/7
    我個人習慣從一個點全部倒入模具，沒有這裡pia一坨那裡pia一坨倒法，感覺意義不大。按住中空裝模作樣震兩下氣泡。
  • 步驟 6/7
    入烤箱，175° 40分鐘。看成品烤色減5分鐘應該問題不大。（原方17cm模具180°25分鐘），剩15分鐘時候蓋了錫紙，c40上色很快。
  • 步驟 7/7
    出爐震一下倒扣在酒瓶上完全冷卻後脫模
小貼士

沒有小貼士，一切按標準戚風流程走~

釋出於 2018-07-01
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