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麻辣米線
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彭吙含笑飲鴆酒別

在西安大街小巷都能吃到麻辣米線，它的做法區別於四川麻辣粉，是獨特西安的味道。

食材
米線 適量
青菜 適量
海帶 適量
豆腐乾 適量
豬肉沫 適量
香菜 適量
蒜苗 適量
火鍋底料 適量
豆瓣醬 適量
老抽 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
雞精 適量
濃湯寶 適量
豆腐皮 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將豆腐乾切成小塊，豆腐皮切成絲
  • 步驟 2/6
    熱鍋，加油，八成熱，加豬肉沫翻炒，當豬肉顏色變後乘出，備用。
  • 步驟 3/6
    加少油，在油不熱的時候加入豆瓣醬，翻炒。隨後加入火鍋底料，我用的是重慶德莊火鍋底料。當油滲出後加豆腐乾，開大火，將豆腐乾炒至快焦即可，一定是快要焦了，但還沒有焦。
  • 步驟 4/6
    然後加些老抽，讓顏色變得深些，然後加鹽，胡椒，雞精。
  • 步驟 5/6
    要是有高湯當然用高湯更好，我直接用的濃湯寶。米粉最好之前用涼水泡過，一個小時即可。湯開後先把青菜加入，隔一會加米線，豆腐皮，海帶。後撈出。
  • 步驟 6/6
    最後加香菜，蒜苗，胡椒，鹽，雞精，要是喜辣就加點油潑辣子，再把高湯加上即可。
小貼士

麻辣米線最重要是胡椒粉，一定要多加，享受舌尖打仗的感覺。

釋出於 2018-10-03
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