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麻辣米線
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哀傷的月季罕
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時間:30分鐘-1小時
食材
米線 適量
綠豆芽 適量
豌豆苗 適量
青菜 適量
榨菜 適量
香菜 適量
花生碎 適量
麻辣油 適量
生抽 適量
米醋 適量
胡椒粉 適量
花椒粉 適量
鹽 適量
香辣豆豉醬 適量
素雞精 適量
青花椒 適量
紅椒粉 適量
脫皮白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    青花椒放入鍋中，小火幹炒，炒至變色變酥。放入案板晾涼，用擀麵杖壓成碎末。
  • 步驟 2/4
    把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個小碗裡，鍋裡燒一點油，冒煙後關火，稍晾幾秒鐘倒入小碗。
  • 步驟 3/4
    大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽。煮米線的同時放上配菜一起煮，煮熟後連湯一起倒入大腕中。
  • 步驟 4/4
    撒上香菜，榨菜和花生碎即可。
小貼士

我是不愛吃辣的人，確切的說是想吃辣卻受不了辣的人，只能接受微辣。所以我把麻椒油裡的辣椒粉換成了紅椒粉，沒有辣味，只有誘人色澤，但我又放了一勺自制的香辣豆豉醬，這個醬是辣的，一勺的量剛好是我可承受的範圍。所以對我來說，這碗米線就是麻辣夠味的！

我這米線是白水煮的，沒什麼高湯，也沒新增劑，所以湯底的味道肯定不能跟米線店的比，但我自己很滿意，我覺得湯里加點香辣豆豉醬是非常好的選擇，湯的味道非常好。改天奉上豆豉醬的做法。

釋出於 2018-09-24
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