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麻辣米粉
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額完小小網民奚晌

米粉，這裡人對它的愛，特別是這裡的女人們，對它的愛，不亞於對肉食者（羊肉）對手抓肉、烤肉的愛。新疆炒米粉不管店大小，每到就餐時間，必須是滿滿的座無虛席。這裡的米粉也必須是兩種肉類在炒，一種是雞肉，一種是牛肉。也是源於這裡的人愛吃清真。這次我創意的麻辣米粉，當然也是清真用了新鮮的三黃雞雞肉，醬用了紅果家的麻辣魚調料和番茄火鍋底料、郫縣的豆瓣醬，有這兩款調料和豆瓣醬，再也不用那麼多的香料和醬料了，炒起來簡單而且省事，味道超攢勁！

時間:30分鐘-1小時
食材
米粉 800g
菜籽油 15g
麻辣魚調料 15g
番茄火鍋底料 15g
豆瓣醬 30g
生抽 5g
大蔥 1根
姜 5g
花椒粉 3g
胡椒粉 3g
白糖 2g
料酒 2g
酸豇豆 100g
炸黃豆 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    主料：米粉700克、雞肉300克 輔料：菜籽油15克、麻辣魚調料15克、番茄火鍋底料15克、豆瓣醬20克，生抽5克、大蔥1根、姜5克、豆瓣醬30克、料酒2克、花椒粉3克，胡椒粉3克、白糖2克、酸豇豆丁100克、炸黃豆100克
  • 步驟 2/13
    把米粉涼水下鍋煮開，煮5分鐘左右撈起，用涼水過涼，撈起瀝乾水分
  • 步驟 3/13
    蔥姜洗淨切末
  • 步驟 4/13
    雞肉切末
  • 步驟 5/13
    下番茄火鍋底料
  • 步驟 6/13
    下麻辣魚調料
  • 步驟 7/13
    加豆瓣醬翻炒出香味出紅油
  • 步驟 8/13
    加蔥姜翻炒均勻出香味
  • 步驟 9/13
    加雞肉翻炒均勻
  • 步驟 10/13
    加料酒、生抽翻炒均勻
  • 步驟 11/13
    加花椒粉翻炒均勻
  • 步驟 12/13
    加水翻炒均勻小火熬製3分鐘左右、加少許白糖、胡椒粉翻炒均勻即可
  • 步驟 13/13
    湯鍋加水大火燒開，下米粉燙2分鐘左右撈起，裝碗，加雞肉醬，撒上香菜末，炸黃豆、酸豇豆拌均勻即可
小貼士

米粉不可泡的太軟，要再次回鍋燙的

酸豇豆和黃豆、雞肉都可以依自己的新增或者減少

釋出於 2020-01-09
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