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麻辣涼粉
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弓天涯嘯西風

老媽是四川人，特好這口麻辣味，今天又做了涼粉，調一盤麻辣涼粉開胃，結果大賣，一搶而光，女兒說沒吃過癮，要再來一盤，呵呵！

時間:10分鐘內
食材
豌豆粉 150g
蔥 適量
蒜 2瓣
鹽 適量
油潑辣子 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豌豆粉倒入鍋中
  • 步驟 2/12
    加三倍的水
  • 步驟 3/12
    開大火，用筷子攪拌，以防豌豆粉沉澱。
  • 步驟 4/12
    不停的攪動，麵糊變稠變白起小泡時
  • 步驟 5/12
    蓋鍋蓋燜一會兒
  • 步驟 6/12
    開啟鍋蓋，麵糊出現大泡，顏色變透明，麵糊變稀時，關火。
  • 步驟 7/12
    倒入盆中，靜置放涼。
  • 步驟 8/12
    反扣在盤子上即可。
  • 步驟 9/12
    涼粉切成薄片
  • 步驟 10/12
    蔥切成細絲，蒜切成末
  • 步驟 11/12
    加入鹽、糖、味精、花椒粉、醋、生抽、油潑辣子。
  • 步驟 12/12
    攪拌均勻即可。
小貼士

1.做涼粉要用涼水熬製，這樣不易結疙瘩。

2.熬成糊要蓋上蓋再燜一會兒，這樣作出的涼粉勁道，切片攪拌不易爛。

3.涼粉不吃味，涼調時重糖重鹽，少醋多鹽，生抽用來上色，鹽和生抽要控制鹹度。花椒粉也可多些，突出麻味，但不可太多，會發苦的。蔥蒜特提味不可少。

釋出於 2022-06-26
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