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麻辣涼粉
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市場上買來的涼粉不放心，自己做一樣可以做出又Q又彈的好涼粉，有朋友講自己做不好，一部分原因是澱粉不夠純，還有可能是水和粉的比例沒有掌握好，有的說自己做不好，有怪味，其實有可能僅僅是因為你沒有煮熟，知道了這些常見的失敗原因，自己做的時候稍加註意，你就能做出漂亮的涼粉了！

時間:10分鐘內
食材
豌豆澱粉 1碗
水 6碗
麻油 幾滴
麻辣油 1勺
鹽 1勺
生抽 1勺
白醋 1勺
芝麻 1勺
小蔥 1根
姜 1塊
蒜 2粒
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    先準備好一碗豌豆澱粉和等量的清水。
  • 步驟 2/16
    將一碗水和一碗豌豆澱粉混合均勻。
  • 步驟 3/16
    鍋中加入五碗水，燒開。
  • 步驟 4/16
    水開後緩緩倒入澱粉水，一邊倒一邊快速攪動，讓澱粉水受熱均勻。
  • 步驟 5/16
    火不要太大，我的鍋受熱均勻，開了中小火，用鍋鏟不停的攪動，煮了有8分鐘。
  • 步驟 6/16
    將完全煮熟的澱粉糊倒入一個感覺的容器裡，無需抹油一樣很好脫模。待溫度降下來以後蓋上蓋子，放冰箱冷藏兩小時以上至完全凝固即可。
  • 步驟 7/16
    凝固好的涼粉輕輕一倒就出來了。不會破，非常Q。
  • 步驟 8/16
    用刀子切成寬條狀。
  • 步驟 9/16
    放入盤中擺出造型。
  • 步驟 10/16
    蔥薑蒜切好備用。
  • 步驟 11/16
    將生抽白醋麻油溫開水鹽等調味料裝入碗中。
  • 步驟 12/16
    加入麻辣紅油和熟芝麻調和均勻。
  • 步驟 13/16
    淋在涼粉上再撒上小蔥裝飾提香即可。
  • 步驟 14/16
    成品
  • 步驟 15/16
    成品
  • 步驟 16/16
    成品
小貼士

朋友講自己做不好，一部分原因是澱粉不夠純，還有可能是水和粉的比例沒有掌握好，有的說自己做不好，有怪味，其實有可能僅僅是因為你沒有煮熟

釋出於 2023-03-25
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